2.锅中倒入适量的色拉油，放入韭菜炒香，在放入炒好的鸡蛋，先把鸡蛋再锅中切成小块，炒至韭菜变软加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可 。无论是什么蔬菜炒鸡蛋都需要先把鸡蛋炒出来再炒蔬菜 。这样做可以让鸡蛋块比较完整，而且鸡蛋块非常大 。不能先炒菜再放鸡蛋 。
【小提示】： 1.韭菜炒鸡蛋是一道非常好吃的家常菜，也是我认为蔬菜和鸡蛋制作的菜肴中最好吃的，当然其他熟菜炒鸡蛋也是非常好吃的，比如菠菜 ， 西葫芦炒鸡蛋都是非常好吃的家常菜 。如果用西红柿炒鸡蛋，把西红柿炒成泥再放炒好的鸡蛋味道更好吃 。因为西红柿炒成泥会降低西红柿的酸味 。
2.用蔬菜和鸡蛋制作菜肴，有的蔬菜汤汁比较多，比如西葫芦如果是素炒西葫芦会有非常多的汤汁，加入了鸡蛋以后会吸收部分汤汁 ， 当然不会全部吸收 。但是加入适量的鸡蛋会让炒西葫芦汤汁变少，因为鸡蛋经过煎制以后，会出现蜂窝状态，能够吸收适量的水份 。
【总结】： 在家制作炒鸡蛋类的菜肴，色拉油一定要稍微多放一点，再酒店里制作的炒鸡蛋好吃 ， 因为大多数时候都差不多用油炸的鸡蛋 。所以做出来的菜肴要比家里做的好吃，鸡蛋可以说是百搭食材，并且本身没有什么味道，并且放入的蔬菜味道会被鸡蛋吸收，炒出来的菜肴会变成蔬菜的味道 。
老王 美食 坊，日常 美食 传播者 。
大家好 ， 我是小饕 。蔬菜炒鸡蛋是厨房新手容易掌握的，而且蔬菜搭配鸡蛋很巧妙在营养方面也是可圈可点的 。
在小饕小时候，小饕的妈妈开始学做饭的时候我可是顿顿都是蔬菜炒鸡蛋，堪称童年“噩梦”，茼蒿炒鸡蛋、菠菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、蒜黄炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、上海青炒鸡蛋、西葫芦炒鸡蛋......还有春天难得的香椿炒鸡蛋和偶尔可以吃上的地皮菜炒鸡蛋等等等等 ， 小饕就在这些还有没有回忆起来的蔬菜炒鸡蛋的食物搭配里茁壮成长，自然小饕的妈妈并没有造成食物中毒，所以以上食物搭配都是可以放心选择的哈哈 。
在这里 ， 小饕遵循营养搭配原则并结合童年的味道，为大家诚心推荐蔬菜炒鸡蛋的TOP5 。
TOP5：丝瓜炒鸡蛋
这道菜丝瓜嫩滑爽口，有鸡蛋的香味和丝瓜的清新完美结合 。吃丝瓜有很多好处，可以清热去火还可以美容 ， 但一定要记住哦，丝瓜一定要完全烹饪熟 ， 生丝瓜含有一定的毒性 。
TOP4：蒜黄炒鸡蛋
这道菜营养丰富，大家常吃的韭菜炒鸡蛋与这道菜做法类似，但是蒜黄的营养价值要更高 。这道菜具有养心安神，滋阴润燥 ， 预防癌症等功效 。
TOP3：番茄炒鸡蛋
这道菜酸甜开胃，老少皆宜，名列家常菜榜单前位 。番茄是很好的蔬菜，具有美容养颜、预防心血管疾病、助消化等作用，生吃也很美味 。
TOP2：香椿炒鸡蛋
这道菜具有时令性质 ， 是春季的馈赠，香椿营养价值高，这道菜非常滋补 。香椿炒鸡蛋在做的时候 ， 香椿一定要提前焯水，因为香椿里含有鞣酸，硝酸盐等物质，这些物质对身体是不好的，可以通过焯水的方式去除掉大部分 。
TOP1：地皮菜炒鸡蛋
这道菜在很多饭店里都有 ， 地皮菜具有明目降脂，能够改善目赤红肿、夜盲 。烫火伤等症状 ， 具有食疗的作用 。地皮菜营养丰富，适合长期疲劳工作的人改善身体 。
以上是小饕的分享，如果您有不同的意见请来评论区与小饕交流 。
走小巷大街，不是为了结识丁香一般幽怨的姑娘，而是在寻访味道与归宿的路上 。
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