【凉拌蕨菜】
所用食材：蕨菜
所用调料：生抽，香醋 ， 香油，辣椒油，大蒜 ， 小米椒，盐 ， 白糖
制作步骤：
1、这是新鲜的蕨菜，我是网购的，现在东北的野生蕨菜还没有上市 ， 这种根部是有点点老了 。
2、把蕨菜根部比较老的部分掐掉，这部分口感很差不好吃，另外头部的叶子部分也要去掉，叶子通常苦味比较重，去掉口感会更好 。然后反复清洗几遍，因为蕨菜的表面有一些毛毛，如果处理不干净，会影响口感 ， 而且会刺激喉咙 。
3、锅内加水烧开，加入2小勺食盐 ， 放入蕨菜焯水3分钟 。这个焯水时间要看蕨菜的老嫩，我的蕨菜有点老，如果蕨菜比较嫩，1分钟就可以了 。
4、蕨菜捞出后过一遍凉水，然后就放在凉水中浸泡2天 ， 中间要多次换水，这样处理过的蕨菜，不但口感好 ， 也更有利于身体健康 。
5、把蕨菜捞出，从中间撕开，这样更容易入味 。
6、再切成小段放入盆中，加蒜末、小米椒、盐和白糖各1小勺 ， 生抽2汤匙、香醋2汤匙、适量香油和辣椒油，搅拌均匀即可 。
烹饪小贴士：
1、焯水的时间要看蕨菜的老嫩 ， 用手掐一下，可以轻松掐透就可以了 。
2、浸泡过程中要多次换水 ， 如果着急吃也要浸泡24小时以上，最好浸泡两天两夜 ， 这样处理后的蕨菜吃着更放心 。
3、如果想长期保存蕨菜，可以处理后再装入密封袋里，挤掉空气放入冰箱冷藏 。
###其它资料参考###1 蕨菜泡久可以吃吗根据情况而定 。
蕨菜中是蕨类植物的鲜嫩根茎，其中含有丰富水分、碳水化合物等 ， 非常容易滋生细菌而腐烂，所以它的保存时间并不长 ， 如果将它浸泡在水中可以在一定程度上延长其保存时间，但是如果泡得时间过久，已经有异味或者软烂的情况 ， 那么就不建议继续食用；如果保存得比较好，没有发生变质，那么即使泡得时间比较长，也是可以继续食用的 。
2 蕨菜泡了5天可以吃吗一般不建议继续食用 。
将蕨菜放入清水浸泡是其常见的保存方法之一 ， 一般这种保存方法可以保存3天左右，如果已经泡了5天，其中可能已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后可能会对身体产生不利影响，引起各种不适症状，但是如果室温比较低或者是置于冰箱保存，蕨菜没有腐坏、变味的话，那么也还是可以继续食用的 。
3 新鲜蕨菜泡多久两小时左右 。
在吃蕨菜之前，将蕨菜焯熟，然后放在清水中需要浸泡约两小时左右，一方面是因为蕨菜中含有一些有毒物质，用清水浸泡有利于减少有毒物质的含量，另一方面是因为蕨菜中多带有一些苦味，清水充分浸泡后可以减淡其苦味 ， 去除其中的黏液 ， 这样处理后蕨菜的口感会更佳 。
4 泡发的蕨菜怎么吃炒鸡丝蕨菜材料：蕨菜200克，鸡胸肉100克 ， 红椒丝20克，蛋清半个，葱花、盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量 。
做法：
1、蕨菜从清水中捞出，沥干水分，切成小段备用 。
2、鸡胸肉清洗干净，沥干水分，切丝后加入料酒、蛋清、水淀粉抓匀 。
3、将鸡胸肉放入沸水锅中滑散 ， 捞出，沥水备用 。
4、锅中加油烧热 ， 放入葱花煸炒出香味，然后放入鸡丝、蕨菜、红椒丝翻炒均匀 。
5、最后加入食盐、白糖、味精翻炒均匀后即成 。
胡萝卜拌蕨菜材料：胡萝卜300克，蕨菜200克，红油、醋、食盐、酱油、味精、葱末各适量 。
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