做法：
1、胡萝卜切丝，放入沸水中焯烫一会，捞出晾凉备用 。
2、蕨菜洗净后放入沸水中焯烫后捞出沥干水分备用 。
3、将红油、醋、盐、味精、酱油调和成汁 。
4、胡萝卜丝、蕨菜装入盘中，倒入调味汁拌匀，最后放上葱末装饰即可 。
###其它资料参考### 鲜蕨菜在吃之前，要先用细毛刷把蕨菜上的绒毛刷去，清理掉已经伸展开的小叶子 。然后将蕨菜焯水几分钟，再浸泡在冷水里，多换几次水，浸泡两天后就可以将蕨菜做成一些美味的菜肴进行食用了 。
近些年来大家的生活水平提高了，大鱼大肉可以天天吃了 。不过人们反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康养生的生活 。春天是吃野菜的最佳季节，通常吃的野菜就有蕨菜 。
鲜蕨菜怎么处理才能吃
新鲜的蕨菜是不能直接食用的，不然会导致我们出现中毒的情况，大家一定要适当的进行处理才可以进行食用的 。因为蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的 ， 所以在烹饪之前，把蕨菜焯水几分钟 ， 然后再浸泡在冷水里，多换几次水，一共浸泡2天的时间，这样处理过的蕨菜，没有苦味和土腥味，吃起来也才更放心 。
处理蕨菜的注意事项
1、吃蕨菜之前 ， 一定要去掉老化的部分 。老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒 。
2、蕨菜已经伸展开的小叶子要清理掉 ， 因为这样的叶子可能有一股苦涩味，会影响菜肴味道 。
3、尽量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食会中毒 。在吃前要先焯水 ， 焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质 。
4、蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群 ， 刺激性可能更强，因此 ， 食用前一定要清理干净这些绒毛 。
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###其它资料参考###新鲜蕨菜可以保存几天，具体要看保存的方式 。新鲜蕨菜可以放入清水中浸泡一个晚上，这样可以去除蕨菜本身的苦涩味，吃起来更美味，浸泡好后捞起来控干水分 。
然后分装好 ， 一份可以适合一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，这样放上一年都不烂不干瘪 ， 要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒或凉拌都可以，这样一年四季都可以吃到新鲜的蕨菜 。
扩展资料：
蕨菜对环境要求比较高，需要生长在山清水秀的山野，保证了食材的原生态，而且蕨菜的嫩叶部分 ， 含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分 。
蕨菜中含有的有害物质属于水溶性化合物，也就是说，如果把蕨菜泡进水中，大部分有害物质是会被冲洗掉的 。只要在食用蕨菜前用清水反复清洗 ， 就会大大降低蕨菜中有害物质的含量，然后热炒即可 。
如果想吃凉拌蕨菜 ， 把洗干净的蕨菜在沸水里漂焯后切段放入佐料即可食用 。食用蕨菜要讲究适量，不要长期食用 。
参考资料来源：人民网-蕨菜100%致癌？专家：别担心，可以适量吃
###其它资料参考### 新鲜蕨菜怎么处理才能吃
新鲜蕨菜怎么处理才能吃，蕨菜作为一种美味的蔬菜，我们大多数的朋友们都是吃过蕨菜的，当然，蕨菜的味道是非常不错的，并且营养价值也比较高 ， 下面分享新鲜蕨菜怎么处理才能吃 。
新鲜蕨菜怎么处理才能吃1蕨菜需要先去除尾部的根茎，蕨菜的根茎比较长，吃起来比较老，还有苦涩味 。去除根茎的蕨菜可以用清水浸泡，加入一点白砂糖，或者直接放在淘米水中浸泡一段时间，接着将蕨菜放入开水中快速焯水30秒即可，这样能有效去除蕨菜的苦涩味 。
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