6、起锅烧油 ， 等油温6成热，把裹好淀粉的的金针菇放入锅中，开小火慢炸，火大了容易炸胡！
7、用筷子把刚下入锅中的金针菇搅散，这样能让金针菇受热更加的均匀 ， 形状也更好看，炸制外表成金黄色发焦的时候，捞出来，控油备用 。
小贴士：
1、在蛋液中一定要加入盐、五香粉等调味料，不要忽略了，金针菇炸出来好不好吃这步很重要 。
2、炸金针菇的油温也很关键，油温太高容易炸胡，外边糊了里边还炸不透，低了炸不脆，还容易让金针菇吸入过量的油脂 。
3、出锅装盘可以撒上自己喜欢的调味料，比如孜然面、辣椒面、椒盐等，根据你自己的喜好来 。
###其它资料参考###油炸金针菇怎么做？加什么调料好吃？
油炸金针菇是一道非美味又营养的美食 。
金针菇最主要的调味品其实就是无色酱油和辣椒粉 。
提起金针菇，大家恐怕会首先想起的是火锅 ， “涮”是它最为常见的吃法 ， 倒也南北方通用 ， 把它们撕成小朵后，再放入汤先为目的汤底中泡上几十秒既可如果，口味鲜嫩味美，唯一的遗憾是吃起来容易塞牙 ， 对于牙口不佳的人，并不是很讨人喜欢的 。
金针菇在几种常见的食用菌类中，营养价值算是挺高的一种，它除了富含丰富的蛋白质以外，最突出的是它的氨基酸成分和种类，前者是鲜味的主要来源 ， 后者都是易被人体所吸收的，不仅具有较高的滋补性，而且味道极其的鲜美，这或许是大多数人喜欢它的原因之一 。
干炸金针菇就是一种较为新颖的做法 ， 从它被发明至今天也有些年头了，但凡品尝过它的人，对它都是赞誉有加，金针菇除了营养和美味以外，也历来被大家视为高档的食材（早年以采摘野生的为主 ， 现在种植技术普遍提高，普遍采用人工种植出来的） 。
油炸的方式，可以让食材起到神奇的变化 ， 它不但会赋予食物新的风味，而且会让它们口感发生颠覆性的巨变，尤其是哪些菇类和菌类 ， 裹上蛋液和淀粉后形成的保护层，不仅会让它们的营养价值最大的限度的保留下来，而且还不会吸油 ， 哪种干香酥脆的滋味，想想都会让人流口水！
食材配料：金针菇、盐、生抽、玉米淀粉、无香粉、鸡蛋、食用油、麻辣鲜、烧烤料 。
制作过程：首先，去市场上挑选1袋新鲜的金针菇回来 ， 先把它的根部切掉，然后，再用刀把它片成薄片（这样切的目的是 ， 炸起来比较方便），再将它清洗干净。
另外，找个干净的空碗，先在碗中打入2枚鸡蛋 ， 再加入半勺精盐，以及少许的生抽和五香粉，它们可以起到的增香、提味的作用，这样炸出来的金针菇吃起来才会有些“底味”，把它充分搅拌均匀备用 。
然后 ， 把切好的金针菇放入调制入味的蛋液中，待它们完全湿透后，再捞出来，再裹上一层玉米淀粉，两侧务必全部粘粘上粉末。
起锅烧油，油烧至5-6成热时 ， 再把裹好粉末的金针菇逐片夹入锅中，开中小火浸炸 ， 直到把它们炸至金黄酥脆，并且漂浮上来为止，捞出沥干油分后 ， 装入盘中备用 。
最后，再撒入适量的麻辣鲜，以及少量的烧烤料即可（或者两种调味料中，任选其中一样）
###其它资料参考###酥得掉渣 ， 放多久都不会变软的炸金针菇，做时注意两步，一次成功
想了几个月 ， 终于把炸金针菇安排上了，孩子说太漂亮，舍不得吃呢
前段时间 ， 看到别的朋友油炸金针菇时，我就想试一试了 。可是一拖再拖，不是有时间没有金针菇 ， 就是买了金针菇却又没有了时间，金针菇放坏了几袋，也终没尝试这道菜 。
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