今天，终于买到了新鲜的金针菇并且第一时间回家将它炸了 。因为之前看过朋友们做的，有炸糊了的，有炸了成一团没有成伞状的，还有炸完一会就变得软趴趴的……，这些都是不成功的 。所以我在制作时特别的加以注意 ， 一遍成功！现在我把做法分享给大家，希望您仔细看，照着做 ， 也能像我一样一次成功！
所用食材：
金针菇200克 鸡蛋1个 淀粉适量 花椒粉 盐
具体做法：
1先购买新鲜的金针菇 ， 回家切掉根部，清洗干净 。
2将金针拆分成这样的一小撮一小撮的，根部不要太厚 ， 左右要宽一点的样子 。
3将鸡蛋打散，淀粉放盘中 。用手提起金针菇的根部，沾满蛋液 。接下来要注意第一步了，提起沾满蛋液的金针菇，用筷子沥一下金针菇上的蛋液 。这样可以去除沾在金针菇上多余的蛋液 。有的朋友是用鸡蛋和面粉加水搅成糊，那种不推荐 ，因为挂了糊后，炸完不久就会变软失去脆感了 。
4然后将金针菇放在淀粉中 ， 尽量地展开金针的前端，让它充分的沾上淀粉 。这是第二步 ， 要尽量的在不破坏根部的基础上，尽量地展开金针菇的头部 。使每一根金针菇都独立的沾好淀粉，然后抖掉多余的部分 。
5沾淀粉时，就可以预热油锅了，油锅烧至七成热时，还是提起金针菇的根部，让头部先入油锅左右摆动一下使其定型，这样可以更好的炸出漂亮的伞状，然后再将整段金针菇放入 。
6一直炸到金针菇表面呈淡淡的金黄色 ， 且表面脆脆的，捞出沥油，放在垫了吸油纸的盘子中 。
7趁热放入椒盐 。如果没有自己炒的椒盐 ， 可以用花椒粉加点盐调匀，撒在盘中即可 。
美美的享用吧！又酥又脆，只敢轻轻的碰触 。这样炸出的金针菇，放多久都是脆脆的，不会变软！
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料
鸡蛋1个
油没过锅底多一点
金针菇1把
盐适量
面粉5勺
五香粉一点点
炸金针菇的做法
金针菇洗净，把水挤掉 ， 然后撕成小瓣小瓣备用 。
打一个鸡蛋 。加盐，五香粉 ， 打开 。之后加5勺面粉，加点水搅拌，水不要太多 。
拌到这种程度 ， 用筷子挂不起来的样子 。
油下锅加热，差不多了就可以夹一小块金针菇沾酱，然后下锅试一下，油温太高容易炸过 。所以太高就把火关小一点 。
第一个下锅的炸的太过，不要沾太多酱 ， 不然炸出来是一个面团，沾了酱之后，用筷子夹起来，流掉一点在下锅 。
炸好的就用筷子夹起来放盘子里，一边下锅 。一边夹起来 。7.8秒就差不多熟了 ， 看着颜色金黄了就可以夹起来 。
###其它资料参考###用料：金针菇250g鸡蛋（或鸭蛋）2个生粉4大勺 约60g盐一小勺料酒一小勺
做法
金针菇切去根，用手将金针菇撕成一根根 ， 洗净 。
将所有用料放入金针菇拌匀 。（鸡蛋无须打散）
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