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红烧猪蹄有点糊怎么办( 二 )

生活百科猪蹄


猪蹄（又称元蹄、猪脚或猪手）指猪的脚部和小腿，是常被人食用的部位之一 。它含有丰富的胶原蛋白质，能增强皮肤弹性和韧性 ， 对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此胃肠消化功能较弱的老人不能过量食用，患有肝胆病、胆囊炎、动脉硬化等疾病的人也应当少吃或不吃 。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分 。它含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇 。
"猪蹄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量（千卡） 256、 硫胺素（毫克）0.05 、钙（毫克） 33
蛋白质（克） 23.6 、核黄素（毫克）0.1 、镁（毫克） 5
干猪蹄
干猪蹄
脂肪（克）18.8、 烟酸（毫克） 1.5、 铁（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 维生素C（毫克） 0 、 锰（毫克）0 .01
膳食纤维（克） 0 、维生素E（毫克）0 .01 、锌（毫克） 1.14
维生素A（微克） 35、胆固醇（毫克） 192、 铜（毫克）0.09
胡萝卜素（微克）0.4 、钾（毫克）54 、磷（毫克）33
视黄醇当量（微克） 58.2 、钠（毫克）101、 硒（微克） 5.85 。
猪蹄营养丰富 ， 口感好，深受大众喜爱，不过猪蹄的做法也是有讲究的哦 。
一、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精 。
二、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀 ， 然后取出用指钳将毛拔除，省力省时
三、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条 ， 味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质
四、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上 ， 待松香凉了 ， 揭去，猪毛随着也全脱 。
制作方法
卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，廖排骨卤汁500g，香菜少许 。味精1/6茶匙 ， 
冰糖19克 ， 酱油1大匙，海山酱1/4 茶匙 。
制作：1. 猪蹄切块后，用水烫过取出 。
2．酱猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料 ， 其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克 ， 姜8克 ， 香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。
制作：
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各14克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 。
制作：
1．香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2．猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3．锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后 ， 改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。

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