还有最重要的就是，有人觉得猪蹄吃起来很油腻，其实是没有掌握好炖煮的时间 。炖的时候，要炖到那种吃起来带着嚼劲口感的状态，才不会太腻 。最好的办法是，炒锅调好上色口味后 ， 直接上高压锅，上汽后12分钟左右 。自然冷却后炒锅再收个汁 。
###其它资料参考###炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖，建议使用冰糖 ， 因为冰糖有祛火的功效，如果用冰糖 ， 在下锅前要将冰糖尽可能碾碎，糖要注意适量，太少，颜色不够，太多，猪蹄会过于甜腻 。开始炒糖色的时候 ， 尽量用小火慢炒，注意不能将糖炒糊，糖沫子由白色转金黄 ， 再到红褐色就可以把食材放进去了，这之间的时间很短，估计也就3-5秒时间 ， 所以建议将食材放在随手可取处，避免错过下主菜的最佳时机 。如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了，那样的话口感会很苦，这个时候建议把糖洗掉重新炒 ， 不然做出来的红烧猪蹄会很难吃 。
红烧猪蹄的做法
很多人都想自己做一道红烧猪蹄，但是又不知道怎么做，下面让我们一起来学习一下吧 。
所需食材：猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量 。
【红烧猪蹄有点糊怎么办】制作步骤
1、将买回来的猪蹄刮毛洗净，残余的细小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半 ， 然后用刀将其剁成小块 。
2、把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，通过这种方法除去血水和油沫 。
3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用 。
4、锅里放入少许油 ， 等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒，等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时，把焯好水的猪蹄放进锅中 ， 改成中火或大火不断的翻炒，越炒你就会发现颜色越深，越牢固，无论怎么煮猪蹄也不会掉色的 。
5、提前将锅里的水烧开，把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里，大火烧开后再闷煮40分钟就可以了，一道香喷喷的红烧猪蹄就这么简单的做好了 。
###其它资料参考### 很多人喜欢吃猪蹄 ， 我也一样，所以我尝试了各种各样做猪蹄的方法，因为我在那炖的软软烂烂、色泽红亮的猪蹄前面完全没有抵抗力 。
你不要问我猪蹄怎么吃 ， 我是湖南人，当然是红烧 。我觉得只有红烧猪蹄才够味够劲 。广东人吃猪蹄喜欢炖汤，我们湖南人觉得炖汤完全就是浪费了好食材 。
既然是红烧猪蹄，那怎么样把猪蹄做到色泽红亮、软糯入味 ， 还是需要一定的技巧和方法的 。请您拿好板凳，做好笔记 。
第一步：买猪蹄时，肉老板或师傅会帮你剁成小块，你回家后 ， 就要用清水冲洗干净 。
第二步：猪蹄过水 ， 先把锅里的水烧开，加入料酒、醋，然后把猪蹄放进去过水 。大约煮2分钟左右就捞出来洗干净备用 。
第三步：起锅烧油 ， 加入几块小冰糖，用大火把冰糖炒化开，然后转为小火，熬至冰糖呈棕褐色，出现密集的气泡就可以了 。
第四步：加入过好水的猪蹄 ， 快速翻炒，让猪蹄均匀的裹上糖色 。
第五步：加入适量的盐，干辣椒、放入几片八角，姜蒜，超出炒出香味 。
第六步：加入温水 ， 没过猪蹄，大火烧开后，盖上锅盖，小火炖煮1小时左右 。
第七步：1小时后，拿根筷子，插进去猪蹄，很容易就插进去了，猪蹄就炖烂了 。然后加入一点生抽，放点青椒，有兴趣的还可以放几根香菜 ， 这样一盘香喷喷，亮颜色的猪蹄就做好了 。
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