步骤四、接着将拌好后的面糊 ， 倒入事先刷过一层薄薄油的模具中（刷过油的模具后期更容易脱模），每个倒入七分满即可（不能倒满，后期会膨胀出来） 。将面糊倒完后在上面撒上少许黑芝麻，增加香味和色泽感
步骤五、最后重点来了，先将烤箱预热到160度，模具送入烤箱，上下火烤20分钟即可（这个过程要时刻关注烤箱的变化，成金黄就可以拿出来食用啦）
无水脆皮蛋糕之总结
通过上面步骤 ， 我相信许多人对于无水蛋糕的做法，已经有了更深的认知 。其实无水蛋糕的做法和戚风蛋糕的步骤有些类似，整个过程对于细节的要求特别高 。特别是在翻拌的时候，我们一定不能搅拌，否则非常容易消泡 ， 那样后期烤出来不膨胀，就十分影响看相和口感了 。而在选用面粉的时候不能用高筋面粉，用普通低筋面粉最佳，这样面香味会更足 。
###其它资料参考###教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：
1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里 ， 一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模 ， 挤8分满，撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多 ， 可以把份量减半；
2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打 ， 颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色 ， 提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟 。
###其它资料参考###制作方法
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入 。或手工拌入 ， 拌匀即可，过度搅拌会消泡 。导致蛋糕很硬 。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂 。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模 。
5：炉温一定要上低下高 。不能太过高温 。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子 。
###其它资料参考###脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕 。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食 。
中文名
脆皮蛋糕
英文名
Crispy cakes
主要食材
鸡蛋，糖
分类
蛋糕类
口味
甜
快速
导航
制作方法
食用须知
所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
普通蛋糕
共2张
普通脆皮蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许 ， 色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油 。
包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水 。
巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺 。
欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤 。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉 。
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