脆皮蛋糕鸡蛋要打发成什么样 _蛋糕

脆皮蛋糕的做法？

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很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭，但是外面买的又担心不干净，可自己做又不会，很烦恼，因此，我就整理了一份关于脆片蛋糕的.做法，希望对有需要的人有所帮助。
一、所需食材
白糖，鸡蛋，面粉
1、普通蛋糕
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250 。模具刷油。
2、包皮蛋糕
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
4、欧式蛋糕
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、制作方法
1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

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生活中我们经常能见到各类美食，天南海北五花八门，那是应有尽有。尤其作为厨师的我，几乎每天都会看到各种不一样的美食映入眼帘，每种我都会尝上两口，口味都是各有不一。尤其是其中一道糕点的美食，其做法非常独特，整个过程不用添加一滴水，做出来不仅颜色好看，而且出炉的香味不说百里飘香，那也是满屋飘香，让人闻着都是直咽口水，恨不得上去大吃一口，它的名字就叫“无水脆皮蛋糕” 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然无水脆皮蛋糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实无水蛋糕的做法并不是多么复杂，重点就是要把鸡蛋给打发到位，这样做出来的蛋糕才会香，才会膨胀。而鸡蛋打发到什么程度才算到位呢？如果是用筷子打发的话，这个过程约需要五分钟左右并且不停的搅拌，搅拌到明显变色才行。
下面话不多说，今天就给大家分享无水蛋糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：低筋面粉一百克、鸡蛋四个
辅料：细砂糖五十克、柠檬汁或者白醋三滴、玉米油十五克、黑芝麻少许
无水脆皮蛋糕之步骤
【脆皮蛋糕鸡蛋要打发成什么样】步骤一、首先把鸡蛋打入一个较大的碗中，加入细砂糖和3滴柠檬汁或是醋（放入醋可以让鸡蛋不腥，打发出来的效果会更好），用电动打蛋器高速档搅拌
步骤二、打发至鸡蛋体积膨大，颜色发白，然后转低速继续打发至细腻无大泡就等于打发好了（这个过程如果不是用打蛋器，人工打发的时候最好两个轮换打）
步骤三、这时面粉过筛加入到蛋液中（过筛后的面粉入口会更细腻），用炒菜的手法将面粉拌匀，并同时转动大碗至无颗粒状（动作幅度不能太大，影响口感）