《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰 。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分 。
而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选 。
扩展资料：
竹笋食用注意事项：
1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味 ， 味道不好 ， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。另外 ， 也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中 ， 加入一个去籽的红辣椒 ， 用小火煮开后熄火 ， 让它自然冷却 ， 再取出来用水冲洗，涩味就没了 。
2、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
3、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
参考资料：百度百科-竹笋
【冬笋煮鸡为什么冬笋是苦的】人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
###其它资料参考###竹笋是很多人最喜欢的美食，竹笋分二种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。
一般会买的，或是大超市里卖的全是甜笋 。而有一些小摊贩，常常会用苦笋来假冒甜笋卖 。由于干货知识是辨别不出来的 。不明白的人就需要上当受骗 。实际上，苦笋也是可以吃的 。一般会被晾干，用于腌制咸菜 ， 而不是立即烹煮或炒食 。我们知道竹笋发展速率令人震惊 ， 一般蔬菜水果枝干末梢神经才有生长点，而竹笋每一节都是有生长点，发展速度更快，与此同时也非常容易腐坏 。当竹笋一旦出现路面后 ， 会持续发硬，肝纤维化，最首要的根本原因取决于很多增多的草酸，黑血尿酸 。现阶段依据科学研究已经知道，竹笋挖到一天后草酸会提升两到三倍，这种遽增的草酸便是让竹笋变苦，粗的最高罪魁祸首 。
苦笋别名甘笋，凉笋，天然的于重山峻岭当中 ， 与苦瓜有差不多的养生保健的功效，其呈苦涩味的糖甙有刺激性小胶质细胞转化成的功效，该体细胞有抗癌祛毒的作用；笋含充足的甲基纤维素，能促使胃肠功能，进而减少碳水化合物 ， 人体脂肪等成分在身体的停留的时间，故苦笋有瘦身和防止严重便秘 ， 肠癌等效应 。
古代人食苦笋已久，苏东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说？” 。黄鲁直吐槽他对苦笋忘不掉：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱 。”略微苦涩味的笋，也是美得不可方物的，和苦瓜，苦麻菜一样 ， 很是解暑涤燥 。
四川南边的地域 ， 土壤层富饶，特别适合苦笋的生长发育 。川南人爱吃苦笋，习惯性用炒，拌，泡的方式炒鸡丝，口味以咸鲜口味淡为主导 。
###其它资料参考###1 竹笋苦是怎么回事1、含有较高的草酸竹笋营养丰富 ， 食用价值较高，但其中含有较高的草酸，这种物质会让竹笋吃起来带有苦味，草酸成分越高，竹笋的苦味也就越重，一般买到的春笋和冬笋都会因为其中的草酸没有处理干净，而导致烹饪后吃着发苦，是比较正常的现象，可以浅尝，但口感不好 。
2、竹笋变质了另外竹笋因为存放不当导致其中滋生了大量的细菌、霉菌等有害微生物，也会出现变苦 ， 质地腐烂 ， 气味改变的现象，这种变质的竹笋是千万不能吃的，否则会危害身体健康，需尽快扔掉处理，以防误食和交叉感染其他食物发生变质 。
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