3、剥壳的竹笋长期保存（1）盐水密封保存
把竹笋装到能密封口部的容器里（竹笋可切可不切），叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐 ， 叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面 ， 密封口部 。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食 ， 或是水煮一下再清水洗一下即可炒食 。
（2）清水煮冷冻或晒干保存
清水煮的方法是把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里 ， 放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可，可以保存一年左右 。
###其它资料参考###竹笋苦涩是因为其中含有草酸物质，含量过高时，会出现苦涩的味道
竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味 。很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或去味不彻底 。而且，竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦 。一般我们会买的，或大超市里卖的都是甜笋 。
竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。有记载：“苦笋味苦甘寒 。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
###其它资料参考###首先竹笋苦是因为竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效 。
以下是去除苦味的办法：
首先需要提前准备好要吃的竹笋，去除苦味的花椒，大料即可 。
1、鲜笋去皮，切2瓣 。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片 。总之，切成可以直接食用的大小片或块状 。
2、自来水清洗2遍 。
3、煮锅里加水 ， 加花椒、大料、煮开 。
4、竹笋放入烧开的锅中 ， 再煮15分钟 。
扩展资料：
竹笋的食用功效：
1、开胃健脾：具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 。
2、宽胸利膈、通肠排便：促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘，预防肠癌 。
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力 。
参考资料：苦笋_百度百科
###其它资料参考###竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋 。所以你用新鲜竹笋炖牛肉有苦涩的味道，是你买到了苦笋 。甜笋也有苦味 ， 只是非常淡 。竹笋属于寒性食品，有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。
根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒”，新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值 。
扩展资料：
苦笋多产于亚热带季风气候地区 。苦笋在粤北地区、闽东地区、四川宜宾地区非常多，一般季节是在每年的1月开始持续到4月左右，主要是根据天气和气候的影响 。
粤北地区以从化吕田为主要的产地，每年过年那段时间，为最早的季节 ， 当地可以卖到20元一斤以上 。苦笋，可谓也是一个山珍之味 。
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