【1.家常辣椒油】
食材：上好的辣椒粉，胡椒粉 ， 五香粉，芝麻，盐 。
做法：
1.烧一锅热油(油要冒烟) ， 关火，静置1-3分钟(降温，关键) 。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布 ， 可防止容器随着动)，务求均匀 。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
【2.重庆红油】
食材：辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克 ， 草果(拍破)30克，姜片750克，蒜瓣(拍破)750克，大红袍花椒1千克 ， 菜油10千克 。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣 。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用 。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成 。
关键：
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤 。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高 ， 最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊 ， 油发苦 。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好 。
【3.东北红油】
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克 ， 豆油1500克 。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣 。
2.辣椒面装入盆中 ， 淋入用大料等炸过的油即可 。
关键：
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴 。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊 。
3.油温应掌握好，不要太高或太低 。
【4.鲜族辣椒油】
食材：鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克 。
做法：
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火 ， 放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣 。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面
###其它资料参考###这菜你们都认识吗？名字叫超声菜、南充菜 ， 孩子菜，我不知道你的老家喊它哪些，大家这就叫孩子菜 。儿菜都是介菜一种，四川人饭桌里的家常小炒 。孩子菜一般种在低海拔地区，例如四川、重庆、云南、贵州部分地区 。若是在海拔高的地方栽种 ， 可能会致使不久儿芽，非常容易抽薹盛开，危害收获 。
儿菜具备介菜淡淡清香，但口味却要好一些 ， 香甜且不带苦涩味，嚼在口中，肉脆少筋，没有沉渣 。颜色好看，外叶翠绿，心里雪白，切成片，绿白两色，假如炒菜的情况下，用些小辣椒作为点缀，煞是可喜 。
儿菜不论是炒海或是拌凉菜，都是十分美味可口 。给大家分享这道从妈妈那边学来的“香辣儿菜” 。通过晾干的儿菜 ， 伴随着新鲜的辣椒粉，花椒粉，麻辣鲜香，脆爽可口 ， 非常下饭菜 。早饭也不用再为下饭食犯愁，一次能做多一点，放在冰箱里存储能够2周 。无论配搭清粥，或是馍馍都非常棒 。制做简易，都来了解一下吧 。
【腌渍香辣儿菜】
原材料：（2小瓶装）
儿菜6个，辣椒粉适当，花椒粉适当，白砂糖2勺子，少量味精，盐适量 。
1.将儿菜清理干净 。
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