烧黑鱼汤怎么做好吃
1、将鱼洗净切快，控干水分 ， 备用 。葱切段，姜切片备用 。
2、将锅烧热 ， 用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油) ， 等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块 ， 这样不会弄破鱼皮 。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相 。既然是美食，当然要注意卖相了 。适当多煎一会儿 。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水 ， 而不是热水 ， 这样可以将鱼中蛋白充分溶解 。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精) 。
注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快 ， 容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲 ， 跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目 ， 味道也鲜美 。
如何挑选黑鱼
黑鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关 ， 还与挑选的黑鱼品质有关 。一般来说 ， 如果能够挑选到好的黑鱼的话，营养价值翻倍，补身体能够达到事半功倍的作用 。
我们在挑选黑鱼的时候，一般都会优先考虑挑选野生的黑鱼，这类黑鱼比起饲养的黑鱼更加凶猛，甚至会咬人 。而饲养的黑鱼由于生活环境较为安逸 ， 一般都较温顺 。野生黑鱼外表看起来更加精瘦 ， 颜色乌黑，而饲养黑鱼则肉较多，颜色不会是浓黑的 。但是精瘦的野生黑鱼肉质更有弹性，营养价值更高 。但是现在一般市面上野生黑鱼比较难找，且价格较为高昂 。所以退而求其次选择饲养黑鱼也是可以的，但是一定要挑选新鲜的黑鱼才能够达到滋补目的 。
新鲜的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有粘液 。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清 。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性 。
想要挑选到新鲜的黑鱼，一般需要在早上的时候到菜市场挑选 。就算野生的黑鱼离开其生长的环境太久，也是很难存活的 。所以早上的黑鱼还较为活力 ， 而等到下午甚至傍晚时，黑鱼一般都较为虚弱，看起来有病恹恹的 。
###其它资料参考###主料：黑鱼、猪肥膘 。
辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精 。
制作方法
1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净 ， 鱼身划十字花刀（一条比较大 ， 另两条稍小点的我没用十字花刀）；
2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 。锅开一会后，加盐 。然后就是慢炖的过程了 ， 炖好后，加入香菜和味精，就完成了 。
1. 红枣泡洗干净,去核,陈皮泡水洗净
2. 瘦肉冷水下锅焯好洗净备用
3. 黑鱼让商家处理干净拿回来后再洗净切两段
4. 把水煮至八成热,然后下黑鱼煮一下,以去掉粘液
5. 黑鱼过清水再次洗净,然后入炖盅.把瘦肉,红枣和陈皮也入锅
6. 加入约八成满的开水,按电子炖盅的说明在外围也加入适量开水
7. 盖好盖子,炖约三小时,加盐调味即可!
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