(1)水发鱼翅针加姜汁15g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g蒸20分钟倒出滤干 。竹荪加姜汁10g焯水，再用二汤75g，鸡粉2g，姜片10g上笼蒸20分钟取出吸干水
(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入9件竹荪上笼蒸
(3)起锅清炒菜心，装盘 ， 蒸热的酿鱼翅装盘 ， 蟹膏用开水焖
(4)起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g ， 鸡粉1g，撒胡椒粉 。烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌 。
操作要求
竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味 。
注意菜的温度 ， 装盘明芡基本同时完成 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄龙虾排翅
材料
排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量
做法
1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用 。
2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁 。
3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘 。
4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成 。
###其它资料参考### 爱吃螃蟹的人都知道 ， 蟹黄营养丰富，吃螃蟹必吃蟹黄 。蟹黄还可以单独和其他食材一起做菜，一起来看看蟹黄的一些好吃的做法吧 。
用蟹黄可以做什么菜原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根 。
辅料：
1、盐少许、淀粉少许 。
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许 。
3、蛋白适量 。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮 ， 用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄 。
2、鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料1 。
3、嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花 。
【熟蟹黄可以做什么菜】 4、葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可 。
蟹黄和什么一起烧好吃蟹黄炖蛋用料：鸡蛋、温水、蟹黄、豌豆、盐、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步骤：
1、鸡蛋打散，加入温水搅匀
2、放入盐，胡椒粉，麻油，撒上点黑芝麻，倒入剥出来的一半蟹黄(沉入蛋液)
3、盖上盖子上火蒸13分钟左右，蛋液凝固，在鸡蛋上面放上剩余的蟹黄，再蒸3分钟
4、出锅，蟹黄的油脂也蒸出来了，没有放味精却是鲜美的无法形容
5、每挖一勺都是满满的蟹黄
小贴士
加入蛋液的水的温度不能太高哦，大概30～40度这样，温度高了混合下去直接成蛋花汤了
蟹黄豆腐羹用料：干贝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步骤：
首先要将买来的干贝用温水浸泡两小时以上，并且要将其清洗干净，再放入料酒和姜片去腥入味，上锅蒸煮半小时即可，再将螃蟹洗净用淡盐水煮熟后取出蟹肉与蟹黄备用，再将豆腐切成小丁汆水去除豆腥味，锅中放入少许油烧至六成热，下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黄和干贝将汤煮开，最后再加入调味料和芡粉勾芡 。
鸡蛋炒出蟹黄怎么做1. 豆腐表面冲水并淋干水分 。
2. 蛋白和蛋黄各自分开打散 。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁状 。
4. 姜切末备用 。
5. 锅中倒入适量食用油，把蛋白放入锅中翻炒成型出锅 。
6. 同样方法，翻炒蛋黄
7. 另起锅，倒入适量食用油，把豆腐放入锅中中火翻炒 。
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