蟹胥 ， 是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种 。因为那时的饮食中，酱是比较流行的 。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始 。后来 ， 随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了 。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现 。
魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜 。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜 。宋陆游是这样咏糟蟹的：“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠 。”
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蟹黄就是螃蟹卵 。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富 。下面就让我给你推荐几款好吃的蟹黄菜肴!
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄豆腐饺
材料
主料：北豆腐300克 ，
辅料：肥瘦猪肉100克，蟹黄100克，绿豆芽100克，
调料：玉米淀粉10克，大葱20克 ， 姜5克，盐5克，香油10克
做法
1.将猪肉、葱、姜放在一起剁成茸状，加精盐、麻油充分拌匀
2.将豆腐洗净切去外皮，切薄片
3.将纱布铺好，将豆腐放在纱布上，豆腐上放肉馅，将豆腐一边折上来，加两端用手压成三角形成豆腐饺状
4.将制成的豆腐饺放蒸笼蒸5分钟，放盘中
5.将蟹黄放锅内炒熟后，放上汤200毫升、酒、精盐，勾芡淋在盘中的豆腐饺上用豆苗拌边即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄蒸烧卖
材料
赤肉300公克 ， 肥肉150公克 ， 虾仁150公克，香菇3朵 ， 小黄皮半斤 ， 蛋黄1颗，食用色素红色5号 少许 ， 盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉分开绞碎约0.5公分大小虾仁挑出肠泥、洗净后使用纸巾将水份吸干香菇加水泡发后切碎备用 。
2.拿一钢盆放入作法1的赤肉、盐混合后，用手摔打、搅拌至肉具黏性呈现出胶状，再加入作法1的虾仁继续摔打、搅拌，当虾仁有黏性后加入味精与糖拌匀，最后再加入作法1的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀即为馅料 。
3.取一片小黄皮放在右手掌，包入约25公克作法2的馅料，再利用左手虎口将小黄皮收口 ， 并使用汤匙或其他器具在顶端稍微压平即成烧卖，重复动作至材料用毕即可 。
4.蛋黄加少许食用色素红色5号拌匀，用筷子沾上少许点缀在烧卖顶端成蟹黄，重复动作至烧卖用毕 。
5.把作法4的烧卖放入蒸笼以大火蒸6分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄灌汤包
材料
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄 ， 酱油各40克，猪油100克，
辅料：料酒6克 ， 香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克 ， 胡椒粉，味精各1克
做法
1)将面粉加水和匀揉透 ， 放置片刻
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热 ， 放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可 。
好吃的蟹黄菜肴——蟹黄竹荪酿鱼翅
材料
用料主料：水发鱼翅针100g 。配料：竹荪9件 ， 菜心9棵，蟹黄75g 。调料：姜汁25g，姜片10g ， 料酒15g，二汤150g，上汤250g，精盐2g，味精1g，鸡粉5g，色拉油25g ， 胡椒粉0.3g，稳定生粉25g 。
做法
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