经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

手筑茯砖怎么煮( 五 )

生活百科砖茶


④生产的茯砖茶内，“金花” 菌生长茂盛，形成独特的品质特征 。
3.按照成品感官品质特征分类： 特制茯砖（简称特茯）、普通茯砖（简称普茯）：
特茯与普茯的区别： 在原料的嫩度上有一定的差别 。在加工工艺、感官品质特征、上基本一致 。
①特茯：
外形： 砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黑褐色 。
内质： 砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌 。香气纯正、汤色橙黄、滋味醇厚醇和、无涩味 。
②普茯：
外形： 砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黄褐色 。
内质： 砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌 。香气纯正、汤色橙黄、滋味纯和、无涩味 。
1.开包去杂：
打开来自湖南安化的 ， 初制黑毛茶包，摊晾在特大木制案板上，进行手工剔拣，去除杂质 。
2.剁茶：
剔拣去杂后，进行剁茶 。采用轧刀将原茶剁碎 。
3.筛?。?
将剁碎的茶叶分别过箩、过筛、进行筛选 。选取5~7厘米的茶叶留用，长于7厘米的茶叶，继续剁碎，小于5~7厘米的碎茶、沫茶不用 。
4.备水：
按照比例 ， 取泾阳本地的地下水，于上午时分 ， 倒入已经埋在地下的陶制大缸内 。另取一定比例的泾阳地下水，于下午时分，煮沸烧开，兑入缸内，加盖闷捂发酵12小时，制成备用水 。
5.熬茶釉（新釉、老釉、老茶釉）：
制作新釉： 取适量茶叶+适量备用水，于上午时分，先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉 ， 此釉被称为“新釉” 。
制作老釉： 取适量茶叶+适量备用水于，于下午时分，文火熬制6小时，此釉被称为“老釉” 。
勾兑茶釉： 第2天早上，将老茶釉（酵母种）、新釉、老釉、按一定比例兑入备用 。
6.称茶（打吊）：
将剁碎的茶称量，5斤/锅 。
7.炒茶（端壳郎、畅锅）：
将铁锅烧热后，注入一定比例兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅 。将称好的茶叶倒入炒锅中，再次将锅中续入一定比例的茶釉后，快速用木棍翻炒，将茶与茶釉翻炒混合均匀 ， 炒至一定温度后 ， 备用 。
8.灌茶入封：
将手工麻纸糊制的，1.2×0.8×0.1的 “茶封”，衬在尺寸相配套的木制、铁制、的外套 “梆子” 内 。再将炒好的茶叶灌入茶封内，使之饱满 。
9.筑茶（捶茶）：
用特制的茶锤、茶棍、将灌入纸封内的茶 ， 一点点的筑实捶实 。一般情况下，每封需筑170~300下，即：提棍100~120下、拐棍50~80下 。其中棍法又分4路，即：从梆子前到梆子后 ， 排列筑捶4棍，不能错乱 。
10.扶梆子：
在筑茶捶茶的同时，另有一人在旁边 “扶梆子”，即帮助做一些辅助性的工作 。有：扒匀封口的茶、筑封口、开关梆子、安放封壳、取出茶封、等 。
11.锥封：
用铁钎在纸质的 “茶封” 上，戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便于筑捶过程中，茶中水分的渗出与挥发 。
12.捆扎：
茶叶出封后，用麻绳将 “茶封” 十字捆扎，以便定型 。
13.检验：
当 “茶封” 筑捶成型后，由检验员逐个验收、并且盖印 。
14.阴干：
当 “茶封” 内的水分，充分渗出挥发后 ， 进行阴晾阴干 。夏季的阴晾阴干时间为1个月左右，冬季的阴晾阴干时间为2个月左右 。
15.发花：
“发花” 工艺，是泾阳茯砖茶的核心部分 。因此 “花” 的多少，是衡量泾阳茯砖茶质量的标准 。花多则茶香而浓、花少则茶淡而薄、花好则茶美而佳 。“发花” 是指将筑制好的砖茶，静置于特定的环境中，让茶砖自身生长繁殖一种黄色真菌的过程，这种真菌的学名为 “冠突散囊菌”，俗称 “金花” 。

相关经验推荐


上一篇：黑布森怎么吃

下一篇：世界弹射物语风属性怎么配队 风属性队伍配队思路推荐