3、现在知道在炒腊肉的时候一定要加上哪个步骤了吗?炒腊肉之前最好能够把腊肉放进蒸锅里面蒸一下，因为腊肉经过风干以后口感特别硬，而且肉质也是比较干的，直接就下锅炒确实会让口感不怎么好吃 。要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮 ， 不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软 ， 更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些 。
###其它资料参考###腊肉片炒秋葵
材料：100g秋葵 ， 50g腊肉 。
辅料：3g辣椒，适量蒜 。
做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断 。在进行煸炒腊肉，装盘 。另起锅，加蒜末，差不多时倒入准备好的食材 ， 翻炒一小会 ， 点入精盐，葱匀 。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅 。
腊肉芹菜炒干丝
材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干 。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精 ， 50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒 ， 50克干辣椒 。
做法：把腊肉切开 ， 把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水 。红椒切丝 。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒 ， 盐，味精翻炒 ， 用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅 。
腊肉豆腐
材料：250克豆腐，100克腊肉，50g猪肉 。
辅料：2棵香葱 。
做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好 。将腊肉和豆腐都切成块状 ， 放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开 。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起 ， 加入香葱段和猪油即成 。
腊肉长霉了怎么办
腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分 ， 一般不会生长一些细小微小的食物 。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃 。
腊肉发霉的处理方法
放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热 。肉千万不要洗 。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 。把肉放入罐子中 ， 撒上一些白酒，用石头等重物压住 。每天帮肉翻身一二次 。约六天左右，把肉取出 ， 用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下 。第二天再阴干或晒干一下 ， 就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了 。想吃的时候就随时可以取出吃了 。
哪些人不宜食用腊肉
1、老年人忌食腊肉
腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃，腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好 。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉 。
肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的 。
知道了哪些人不适合吃腊肉的以后，相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑 ， 另外生活中我也要注意饮食营养的均衡 。
###其它资料参考###主料五花腊肉300克青椒3个辅料大蒜3瓣生姜适量生抽适量食用油适量
步骤
青椒炒五花腊肉的做法步骤11.将五花腊肉洗净之后，用凉水煮开，然后切成片；
青椒炒五花腊肉的做法步骤22.青椒切段，大蒜捣碎，生姜切短丝；
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