起锅倒少许油 ， 放入肥肉煸炒一下 ， 出油脂，肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅 。
蒜叶比较易熟，稍微翻炒两下即可 ， 炒太久反而口感不好 。
蒜苗炒腊肉就做好了 。
###其它资料参考###主料
烟熏腊肉水芹菜
小米辣小尖辣椒
剁椒
三椒小炒烟熏五花腊肉的做法步骤
1. 因为是烟熏的所有黑黑的 。别看颜值不高这样的成色才说明熏制入味 。
2. 五花所以比较肥 。喜欢吃肉的应该知道肥肉才香 。接下来收拾熏腊肉 。
3. 用火烧下皮子 。也就是黑黑的那部分 ， 让它更黑 ， 要都烧到 。其他地方转一圈就行了 。有喷抢更简单 。
4. 烧完满屋肉香 。放热水里面泡二十分钟 。
5. 这时候用刀轻松的就可以把碳化层刮掉 。用钢丝球清洗干净 。还是挺简单的 。
6. 好了 。切片上锅蒸 。
7. 锅上汽放入我蒸了二十分钟 。
8. 一半用来直接切片 。用蒸出来的油加喜欢的辣椒做成蘸水直接吃 。我用了小米辣和那种小尖椒，也可以是蒜蓉加油辣椒 。不要加盐巴或者生抽 ， 肉本身的味道就可以了 。也可以蒸之前切好会更好切 。
9. 另外一种做法是姜片，葱或者洋葱，辣椒不吃辣换成蒜片
10. 配些配菜 。我用了水芹菜 。蒜苔或者蒜苗也可以随自己喜欢 。
11. 蒸好的腊肉很多油不用额外放油 。热锅后把蒸出来的猪油到入，加入切好的姜片辣椒剁椒，翻炒出味放入烟熏腊肉大火炒，加点糖中和味道 。
12. 倒入芹菜，如果不吃辣椒这时候要尝一尝味道看看是否加盐 。放了鸡粉和一点点海鲜酱油 。
###其它资料参考###前言
腊肉是一道美味可口的羌家名肴，属于川菜系 。此菜外表颜色金黄 。内里红白分明 。颜色鲜亮 。诱人食欲 。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干 。不经过烟熏 。成品是风肉 。其吃法和腊肉相同 。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味 。酒饭均宜 。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品 。
腊肉炒青椒
1、先将准备好的腊肉清洗干净，之后再上锅蒸，大约二十分钟，之后取出腊肉 ， 将它切成薄片 。
2、青、红尖椒洗净去籽后分别切丝和小段，洋葱洗净切丝 。
3、锅中适量油加热，将洋葱丝炒香后入腊肉片翻炒 。
4、炒至洋葱几乎透明 ， 加尖椒丝翻炒 。
5、调入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅 。
腊肉炒莴笋
1.莴笋和腊肉切片，蒜头剥好 。
2.热油锅，下蒜头，放腊肉，煸炒到腊肉开始出油 。
3.放入莴笋 ， 加少量水 。在莴笋差不多熟的时候加一些盐，喜欢酱油的可以加些酱油 。等到莴笋熟了就可以装盘了 。
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