青椒炒五花腊肉的做法步骤33.热锅之后，将腊肉倒入翻炒，将五花腊肉中的油煸出来，煸好之后盛出；
青椒炒五花腊肉的做法步骤44.将锅烧热，放入青椒，大火煸炒，将青椒炒出虎皮尖椒的样子；
青椒炒五花腊肉的做法步骤55.加入大蒜和生姜继续翻炒，直到青椒变软；
青椒炒五花腊肉的做法步骤66.放适量食用油，然后倒入五花腊肉继续翻炒约1分钟；
青椒炒五花腊肉的做法步骤77.淋适量生抽，加入一点点凉水，待煮开以后起锅装盘
###其它资料参考###腊肉也是我们中华传统美食具有代表性的食材 ， 是能唤醒年味的一样东西 。每年冬天，家里就要做很多腊肉，特别是五花腊肉最好吃，也是最受欢迎的 。
腊肉在制作过程中会用大量的盐来进行腌制，防止肉变质腐败 。制作腊肉有两种方法，一种是风干，一种就是我们四川的烟熏腊肉，但是不管是哪种方法 ， 腊肉都属于高盐食品，需要经过处理后才能食用的 。
腊肉是带皮制作的，所以经过时间的洗礼，会变得又干又硬 。那么我们在烹饪的时候之前要先处理一下 。首先是腊肉皮面朝下，放火上烧一烧 ， 烧焦之后刮干净 ， 再用温水洗干净后再煮，这样做出来的腊肉皮就不会咬不动了 。
第二，腊肉本身比较咸味，可以先放淘米水中浸泡半小时以上，这样可以使腊肉咸味变淡 。
第三、腊肉在炒至以前一定要煮熟后再烹饪，这点非常重要，网上看很多人炒腊肉都是直接切片下锅炒，难怪腊肉又硬又咸，不好吃 。腊肉放水中煮熟，这一个过程不仅可以去油腻，同时还能让腊肉的咸味释放一些出来，腊肉吃着就不会很咸了，而且做好的腊肉肥而不腻，香味浓郁 。
下面就分享一道我家常吃的蒜苗炒腊肉 ， 醇香开胃 ， 有它都多吃两碗米饭！
需要准备的材料：腊肉一块，最好是腊五花，蒜苗一把，辣椒3个
详细做法：腊肉放火上将皮烧一烧，这样煮好的腊肉皮就比较软，好咬 ， 不喜欢吃皮可以直接去掉 。用刀刮干净后清洗干净 。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可 。
蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用，小米辣斜刀切块 。
加辣椒是增加风味 ， 不吃辣可以不加 。
煮好的腊肉切片备用 。通常腊肉不炒的话，这样也可以直接吃 。
起锅倒少许油，放入肥肉煸炒一下 ， 出油脂 ， 肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅 。
蒜叶比较易熟，稍微翻炒两下即可 ， 炒太久反而口感不好 。
蒜苗炒腊肉就做好了，真的是米饭杀手哦！家里每每做这道菜，米饭都不够吃呢！喜欢吃腊肉和蒜苗的朋友 ， 不妨也试试！
###其它资料参考###需要准备的材料：腊肉一块 ， 最好是腊五花，蒜苗一把 ， 辣椒3个
详细做法：腊肉放火上将皮烧一烧，这样煮好的腊肉皮就比较软 ， 好咬 ， 不喜欢吃皮可以直接去掉 。用刀刮干净后清洗干净 。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可 。
蒜苗清洗干净 ， 蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用 ， 小米辣斜刀切块 。
加辣椒是增加风味，不吃辣可以不加 。
煮好的腊肉切片备用 。通常腊肉不炒的话，这样也可以直接吃 。
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