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河南怎么用黄豆做辣豆( 二 )

生活百科黄豆


3、辣椒掰掉绿色的蒂 ， 从中间切两半，剁成辣椒丁 。姜块拍碎 ， 然后切成末 。
4、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好 。油烧热把控好水的黄豆放入油炸 。
5、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好 ， 把姜末放入 。
6、接着放入辣椒，翻炒 。
7、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖 。盐可以多放一些，咸一些易于长时间保存 。
8、翻炒两分钟左右 ， 倒入白酒 。继续翻炒4-5分钟，起锅 。
9、凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里 。置于阴凉处，易于长期保存 。
扩展资料
辣椒豆酱制作方法为：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时 ， 把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上 。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部 。
豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受温均匀，一般浸烫1—2分钟，达到两分熟程度即可迅速取出 ， 用冷水冲淋浸泡，使之降温，然后沥去水分，倒入拌曲台 。
将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2—3厘米为宜，维持室温28—30℃ ， 待品温升至36℃时进行翻曲一次 ， 并将结饼的曲块搓散，再行摊平 。
以后使品温最高不超过38℃ ， 并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，一般2—3天即可成豆瓣酱曲 。
按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋 ， 将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵 。
酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右 。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀 ， 待自然晒露发酵1天后 ， 改为每周掀酱2—3次 。
【河南怎么用黄豆做辣豆】掀酱时要将经过日晒，较干 ， 色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱 。
参考资料来源：百度百科--豆瓣酱

###其它资料参考###材料
黄豆100克 ， 玫瑰咸菜100克，线椒100克，大葱，食用盐，植物油 ， 鸡精，味极鲜酱油
做法
1、提前把黄豆用温水浸泡约三个小时备用 。
2、玫瑰咸菜冲洗干净，切丁 。线椒洗净，切丁 。
3、热锅倒油，待油七分熟时，放入切好的大葱末，爆香 。
4、依次放入黄豆、玫瑰咸菜、线椒?。?。
5、依次放入食盐、味极鲜、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可 。
###其它资料参考###准备材料：黄豆：适量、姜：一块、辣椒酱：适量、高度白酒：适量、盐：适量、白糖：少许 。
1、黄豆洗净 ， 用清水浸泡过夜
2、起锅倒入适量的清水，然后倒入黄豆煮熟
3、姜洗净切末
4、准备一个干净的容器，放入所有材料拌匀
5、把所有材料倒进另一个容器，然后密封保存过夜
6、开盖即食

###其它资料参考###辣酱豆做法步骤如下：把黄豆中杂质去除干净，放入锅内翻炒至表面微黄，趁热倒入水中洗几遍直至干净 。

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