最后可以撒些香葱末或香菜提味 。
###其它资料参考###酸辣肚丝汤用的是猪肚 。主要的做法是猪肚、木耳、冬笋分别切丝 。锅内加高汤，放入肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、盐、料酒、酱油、胡椒粉 ， 汤沸，放鸡精 ， 用香醋加水淀粉勾芡，撒香菜、淋香油 。
以香菜为制作主料，酸辣肚丝汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于酸辣味 。酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹 。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处 ， 为正宗风味 。
概念分析
1、可以用于勾芡和挂糊上浆 。菜肴上浆加淀粉要适量 ， 滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆 。
2、挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮 。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的 ， 吃口也不好淀粉过少，有起不了挂浆的作用 。
3、一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆 ， 就可以使菜肴鲜嫩味美 。
###其它资料参考###材料
草鱼（或鲶鱼）1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g） ， 黄豆芽100g ， 油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量 ， 自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）
做法
1、草鱼（或鲶鱼）去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片 。
2、大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下 。
3、加入高汤（或水）和自制酸汤 ， 煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中 。
4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟 。
5、离火前撒上蒜茸和香菜即可 。
小诀窍
1、可以自制酸汤：
西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油 。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香 。
2、米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了 。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等 。和西红柿汤配合也有出色表现 。
材料
南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，虾仁，白胡椒粉，盐，葱花
做法
1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁 ， 很容易碎，需要温柔的对待她 。
2、干香菇泡发1-2朵，切小丝 。
3、木耳泡几朵，切丝（我忘记了所以没加）
4、娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片 。
5、虾仁去纱线，可以先用一点点酒去腥 。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜，丢进去也没关系 。
6、锅里烧水，香菇、木耳、虾仁丢下去，大白菜丢下去，豆腐丁丁温柔的丢下去 。
7、煮开以后加盐、小量鸡精 。勾芡，勾的时候记得只按一个方向搅和，差不多时就起锅吧 。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最后撒上漂亮的葱花 。搞定啦，漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦，开动吧！
###其它资料参考###胡辣汤的正宗做法1
食材用料：
海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量 ， 淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量
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