河南酸辣汤怎么做 _放入

酸辣汤是怎么做的？？

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酸辣汤的配料：
调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3：1 。

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豆干若干片，切细丝。虾米十几粒，水泡开。黑木耳一把，水发开。冬菇几片，水泡开，切丝。瘦猪肉一小块，切丝。葱一根，切碎。
菜油烧热，加入适量盐(热油加盐是四川老乡的专利)，加葱未和虾米抄出香味。在热油中把肉丝炒白，再加入豆干丝、冬菇丝，翻炒一至二分钟。加水加木耳煮开，加入适量辣粉和醋，打入一个鸡蛋，拌均使成蛋花。最后加入三大匙清水调开的淀粉增加汤的粘稠度。
配料和调料用量应随各人爱好增减调节，只可意会，不可言传，且视食用对象而定。我第一次给老外做，他们喝了第一口，连声叫好，但只喝了几口都不喝了。后来我大大减少了辣粉和醋的用量，每次都供不应求。
要点：虾米是鲜味源头，不可或缺。千万别放味精，做菜放味精是无能的表现。你如希望别人下次不吃你做的菜，不妨大放味精。最后一道工序，如不用淀粉，而用西红柿酱或多量起司粉，可做出别有凤味的西式酸辣浓汤。
###其它资料参考###主料：鲈鱼150克
调料：姜10克、葱20克、大蒜20克、小米椒30克、调和油15毫升、花椒少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升
做法步骤：
1、新鲜鲈鱼处理干净后将鱼头和尾部放入碗中
2、小米椒切小?。?姜切丝、大蒜切片、葱切小段
3、锅中放入适量调和油，油热后将花椒放入锅中炸出香味
4、然后将姜丝放入锅中
5、再放入葱和蒜爆香
6、将鲈鱼头和尾部放入锅中
7、放入适量黄酒，放的时候要顺着锅边转圈倒入
8、放入香醋，也要沿着锅边倒入
9、再放入适量的淡味生抽，如果咸味的就要减少用量
10、放入少量蚝油，也可以不放
11、晃动炒锅，让食材混合均匀
12、倒入适量凉开水，水要稍微多一些
13、然后放入小米椒，用量根据自己口味来调整
14、炖一会就可以了
15、临出锅时放入少量黑胡椒粉
16、成品
###其它资料参考###主料
豆腐
1/4块
黄花菜
50g
木耳
50g
里脊丝
50g
鸡蛋
1个
【河南酸辣汤怎么做】辅料
水淀粉
适量
盐
适量
料酒
适量
醋
3大勺
生抽
1大勺
胡椒粉
2茶勺
鸡精
适量
芝麻香油
适量
姜丝
适量
步骤
1.将里脊肉丝用料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉上浆备用；
取一小碗，加入醋3大勺、胡椒粉2茶勺、生抽1大勺、盐适量搅匀备用；
锅上火，加水煮开，下入泡发好的黄花和木耳丝及姜丝
2.煮3、5分钟后下入浆好的里脊丝拨散，打去浮沫
3.下入切成细条的豆腐
4.开锅后加入兑好的胡椒醋汁搅匀，马上加入水淀粉，用勺轻推，待变浓后关小火
5.均匀的倒入鸡蛋液，全倒完后再用勺轻推1、2下，形成大片的蛋花，中火至开加入鸡精、芝麻油立即关火。