【食材】:熟牛肉、拉面、牛肉汤、黄油、白萝卜片、油辣椒、香菜、蒜苗 。陈醋
1.撇去煮好的牛肉汤里的浮沫，加入白萝卜片和黄油，煮开备用 。
2.将欧芹和蒜苗切碎，熟牛肉切成丁 ， 备用 。
3.将面粉用碱揉匀，用手拉成面条(有困难，也可以用压面机压)，煮熟后取出 。
4.将清汤舀入面条中(淹没面条)，抓起香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油，即可食用 。
(油辣椒制作方法:将红辣椒粉、白芝麻、花椒粉、盐放入瓷碗中混合 。将清油烧至7-8成，倒入瓷碗中搅拌均匀 。油的量一定要超过辣椒粉的量 。辣椒食用看个人口味 。
5.用的时候倒一点陈醋去腥中和碱 。
###其它资料参考###1、葱姜蒜切好备用，腌好肉，同时切好白菜，准备好面条等食材，以免下锅时，手忙脚乱 。
2、葱姜蒜爆香后，放入腌制好的猪肉，略微轻炒一下后放入白菜，并炒熟 。
3、放入清水，最好是另起一壶，倒入煮沸好的水，煮熟之后放入面条 。
4、将面条搅拌开后放入锅盖，焖两份中左右 。
5、焖面条的过程中，额外准备好蒜苗、酱油、香油、味精 ， 放入碗中 ， 做成调味品 。
6、两分钟之后 ， 揭开锅盖，放入之前调理好的调味品，关火，调均匀即可放入碗中开吃 。
###其它资料参考###主料：番茄90克、鸡蛋60克、挂面90克 。
辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、香菜适量 。
1、番茄洗干净切成块 。
2、起油锅，葱姜入锅煸香后番茄入锅炒 。
3、加适量水 。
4、放入面条 。
5、打入鸡蛋，盖上盖煮，期间适时搅拌 。
6、香菜洗干净切碎 。
7、面条、鸡蛋熟加盐，搅拌均匀关火 。
8、撒入香菜，搅拌均匀即可 。
9、成品图如下 。
###其它资料参考###汤面馆一般都会用到高汤，虽然高汤质量不是决定面条好吃的唯一因素，但也非常重要 。
面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种 。牛汤是牛杂骨熬的，羊汤是羊杂骨熬的，鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的 。
面馆的高汤质量在一天当中会有变化，一般上午比较新鲜，原汁原味 。但到下午或晚上后，汤就不多了，老板会加水 。所以 ， 每个面馆都会续水吊汤 。边熬、边舀、边续水，直到下班 。
大家是不是觉得面馆的汤特别鲜美呢？除了面条之外，主要是靠的一口好汤 。那么高汤怎么做才能浓、白、鲜、香呢？
今天，就由几位大厨分享一下他们面馆熬汤的一些技巧，学会自己开店，月收入增加6000元不成问题 。
技巧1：熬制高汤其实也并不复杂，将杂骨洗净放到大汤锅里 ， 加满水，烧开撇去浮沫和血水，再小火3小时以上即可 。一般熬制高汤是不需要添加任何香料和调味品 。如果特殊情况需要添加，也不宜添加太多种类，否则会掩盖高汤本身的鲜味 。
技巧2：有位23年面馆师傅说在熬汤时加一些大地鱼和虾皮，还有萝卜丝，味道会更加鲜美 。大地鱼和虾皮能增加鲜味 。萝卜丝是个好东西 ， 将萝卜切粗条并晒上好多天，才会变成很细的细丝，再藏上几年 ， 发出澄红颜色那是上等的货色 。一小撮加进去就能让一锅汤变得鲜香满屋 。
技巧3：一位张姓师傅说，在熬汤时加入适量的的当归片和党参，能增加汤的香味和鲜味 ， 而且熬的越久越香，并且高汤会像牛奶一样白，这种汤要用大火猛火熬制 。如果是清汤就用文火慢慢熬，每天要烧开，烧开后不要随便搅动，否则会坏掉的 。
技巧4：一位李姓师傅说 ， 一般牛肉面馆用高汤最多 。你要知道高汤不是一次就能熬出来的，必须熬制2-3次才能熬出来味道鲜美的高汤来，必须要有耐心 。
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