5、加水的窍门 。首先我们需要将花椒用水泡开以后，直接将泡好的花椒水直接加入到肉馅里面 ， 这个时候要注意一个方向搅拌肉馅，这样可以使花椒水全部都搅拌到肉馅中，肉馅这个时候就已经是很鲜美了 。
6、葱花和油 。这一步需要在包之前再加入，否则放置的时间太长，会影响肉馅的味道 。一般我们可以放入植物油或者香油，以及适量的葱末，这样味道会更好 。
7、调料油的做法 。锅内加上少量的油 ， 油热了以后，加入八角、桂皮和草果，炒出香味以后，就可以关火，在调制肉馅的时候 ， 少量的加一些就可以了 。
肉馅怎么做包子
材料：猪肉400g、面粉600g、冬瓜600g、柿子椒、芹菜、葱、包子调料、蚝油、酵母粉、生抽、香油、鸡精、食盐、料酒、都有、姜、蒜 。
做法：1、首先将猪肉在清水中清洗干净，沥干水分后切成肉末，将肉末放入到盆中 ， 加上葱、姜、蒜、包子调料、蚝油等已经准备好的调料和肉馅搅拌均匀 。
2、将冬瓜、青椒和芹菜都切的很碎 ， 这样方便和肉末搅拌在一起 ， 注意切的不要太大 。
3、将准备好的面粉加入酵母粉以后 ， 再加上适量的温水搅拌均匀后揉成面团 。盖上保鲜膜以后放在一旁腌制30分钟 。
4、将准备好的冬瓜、青椒和芹菜末放入到肉馅中搅拌均匀 。
5、将发酵好的面团均匀的分成剂子，将馅料放在包子皮中包成包子的形状就可以了 。
###其它资料参考###饺子是我们平时生活中经常看到有人吃的一种食物，饺子的做法有很多种，每个人喜欢吃的饺子馅都不同 ， 每个人适合吃的饺子也不一样 。
怎样调饺子馅好吃
1、加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去 ， 能够包裹住馅料 ， 让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀 。有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下 ， 肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了!
肉饺子：先加进肉馅里 。买回肉馅化冻，然后每500g肉馅中加一个鸡蛋，沿着顺时针方向，不断搅动肉馅，直到肉馅变成一个完整的肉坨坨，还可以盖上盖子摔打几下，肉馅能够更入味!
素饺子：素饺子馅料中也要额外加一个鸡蛋 ， 尤其是韭菜鸡蛋馅的饺子，能够防止韭菜变老，咬一口 ， 嫩滑流汁，特别好吃!加进素饺子里 ， 要先将鸡蛋炒熟，与韭菜拌匀后，再额外加1-2个鸡蛋进去，再加入熟油、香油、五香粉、盐等进行调味 。饺子皮和面的时候加一个鸡蛋 ， 也能让饺子皮更加劲道 ， 味道也更香!
2、加猪油
猪油也是一种立即能让饺子变香的宝贝，饺子馅里加了猪油，香味立即不一样 。尤其是素馅的饺子，猪油能够立即改善饺子馅干涩寡淡的口感 ， 吃一口香味十足!如果家里没有猪油，也可以加一些烧开的熟花生油或者豆油，比生花生油味道好很多 。饺子馅中每500克饺子馅加2勺猪油，将猪油充分与饺子馅拌匀 。如果猪油冻住难以化开的话，可以稍稍加热成淡黄色 。然后将饺子馅顺着一个方向搅拌均匀，美味的馅料就做好了 。如果是熟的食用油 ， 也一样!
3、加甜面酱、大酱
这一招是我新学的，做肉馅、菜肉馅的饺子有奇效!在羊肉饺子里加点甜面酱，有去腥的功效在白菜肉、韭菜肉的饺子里加一点，立即提鲜，香了很多倍!在所有需要加入生抽的馅料中，都可以用甜面酱进行制作，一般500g饺子馅料加1勺甜面酱，搅拌均匀即可 。用甜面酱代替生抽，不仅能让饺子中带有淡淡的酱香味，还能够控制馅料的水分，包起来不那么困难 。
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