注意：当饺子馅中加入甜面酱后，盐和其他调料的量要相应减少 。
4、加蚝油
做肉馅的饺子，加甜面酱会好吃，那么素馅的饺子加什么会更好呢?告诉你个小秘诀吧，就是蚝油 。加入适量的蚝油，就能够锁住饺子馅料中的鲜味和水分，包饺子的时候馅料不出水，煮出饺子来格外鲜美多汁!肉馅饺子中，不喜欢甜面酱味道的，也可以加蚝油代替 。每500g饺子馅中，放2小勺蚝油调味就可以了，煮熟之后 ， 味道格外鲜美 。
5、加葱姜水
肉馅里面加点水，立即不干变嫩滑!加水可以选择用葱姜熬煮的葱姜水，也可以将剁菜时的蔬菜汁代替水来加进肉馅里，更营养 。每500g饺子馅中，加250克左右的水分就可以了 ， 所谓“一份肉半打水” 。另外，加水的时候 ， 要在加调味料之后，才能把调料拌均匀 。加水要少量分次，还要不停顺时针搅拌馅料，直到馅料将水分完全吸入，千万不要偷懒!
饺子调馅步骤
与此同时，饺子调馅其实也有相应的步骤，按着步骤做，饺子才会更好吃哦!赶快跟我学一下吧 。
1、将肉馅取出化冻，蔬菜取出切丝 。
2、将蔬菜中撒上少量盐，析出蔬菜中的水分 。可以用纱布包裹蔬菜，挤出水分水分还可以用来和面 。
3、在肉馅中打上一个鸡蛋，加入猪油等拌匀，葱姜切片，煮水 。
4、将菜加入肉馅中，均匀搅拌加入甜面酱、十三香、鸡精、盐等调味料，用筷子搅拌均匀，还可加入少许熟油 。
5、少量分次加水 ， 沿着一个方向不停搅拌馅料，直到馅料变成粘稠莹润的感觉 。
6、煮饺子的水里加点盐，饺子煮出来就不粘锅 。
饺子馅的做法大全
1、芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉750g芹菜6大棵葱姜适量酱油3大匙料酒1大匙耗油2大匙花椒粉或十三香粉1大匙糖1.5匙盐少许热油50ml香油1大匙
做法：猪肉绞成馅，入盆待用，芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子)，放少许盐，腌1-2分钟，入口罩布袋或徒手攥干水分 ， 入放肉肉的盆中 。放入除热油，香油外所有调料，外加少许盐!热锅做油 ， 待快冒烟时关火 ， 待凉(不会把肉烫熟，但也不要放凉)浇到调料上，用筷子顺一个方向快速搅拌均匀 ， 淋入香油继续拌匀即可
2、白菜猪肉饺子馅
用料：猪肉馅(三分肥，七分瘦)6两圆白菜1斤胡萝卜3两大葱2根姜1块生抽、蚝油各1勺花椒粒50粒盐、鸡精、胡椒粉少许香油1勺色拉油1勺半虾皮1小把
做法：花椒粒用100毫升开水泡30分钟 ， 剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，最后加香油拌匀备用 。(要肉不柴而嫩这一步很重要)，洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份 。大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜，虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份) 。
菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠) 。
3、胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：猪肉克胡萝卜芹菜黑木耳茄子豆角葱姜鸡精料酒酱油食用油醋盐糖胡椒粉花椒粉
做法：黑木耳提前泡发 。猪肉绞成肉糜 。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小?。懿反蛩槿胗凸獬匆幌率⒊龇帕贡赣?，黑木耳打碎 。肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲 。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打 。分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱 。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱 。这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的 ， 这是豆角、茄子馅子的
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