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烧饼发面用什么办法( 六 )

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第二种方法；半发面 ， 这也是发面的一种，就是一般500克面粉 ， 可加2克酵母 。加清水一般也是250克，可以依据面粉的来哦确定，烧饼的面要和的要稍微软一些 ， 和好的面团一般不用需要发酵很久 ， 盖好发酵20分钟左右即可，做法和全发面一样，加甜味，肉末、芝麻馅等等，可煎、可烤，半发面外皮颜色诱人，外焦里嫩，但是凉了以后容易发硬 。
###其它资料参考###烧饼松软又酥脆，外酥里嫩，非常好吃 ， 做烧饼和面也是很重要的，和面的方法也是很简单，就是把酵母用温水化开 ， 加入到面粉里，用温水和面，要掌握好水和面粉的比例，和成光滑面团，醒发就可以了 。烧饼是大众食品，也是大众化的消费 ， 著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食 ， 也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子” ， 买房买车供子女上学，已经成为一种产业 。
和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克 。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里 ， 开动机器，慢慢加入老面酵面水 ， 搅拌均匀，在开和面档 ， 当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮 ， 静醒半小时后，就可做烧饼了 。
既然说烧饼和面，顺便把油酥的做法也说下 ， 面粉放盆里放些盐13香 ， 油烧热，稍凉后倒在面粉里拌匀 ， 既是油酥 。
如果家庭想做烧饼，和面比例缩小即可 。取一团面 ， 擀成长条皮，给上面沫上油酥加上盐葱花炒熟擀碎的小茴香 。然后卷起来，立起来用手压扁，在擀成中间薄边厚的饼子形状，放入平底锅中，等饼子基本定型后拿出，切成两半 。然后放在烤箱中用上下温度为180度烤7分钟既熟 。半圆饼子可做饼子夹肉，把卤好的肉拿出一块，放上蒜青辣子，切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里，就叫肉夹饼子 。

###其它资料参考###做烧饼的面要放在温暖的地方发酵至2倍大，烧饼才能外酥里嫩，下面是具体做法：
准备材料：面粉 800g，水 420g，酵母粉 8g
1、容器里倒入准备好的面粉，水和酵母粉 。
2、用厨师机或面包机和面 ， 十分钟即可 。
3、揉成光滑的面团后放在容器中备用 。
4、盖上保鲜膜或者盖子，放到温暖的地方发酵到原来两倍大 。
5、面团拿出来再反复揉一会儿 ， 揉成团 。
6、用刀将揉好的面团切成十等份 。
7、取其中一份小面团，接着揉成团 。
8、用擀面杖将小面团擀成一厘米左右厚度的圆饼 ， 其他小面团也按这样操作 。
10、平底锅烧热，把饼放进去 ， 中小火 。
11、盖上盖子，在锅里撒一些水，避免干硬 。
13、锅比较大的话可以同时放多个烧饼 。
14、等一面金黄时，翻个烙另外一面 。
15、感觉饼里面有空气鼓起来，用手摁下去可以弹起来，烧饼就可以出锅食用了 。

烧饼发面用什么办法

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