特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧 ， 味爽口
31、海带拌粉丝
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内 ， 然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀 ， 装盘上桌即可 。
###其它资料参考###卷心菜的吃法特别的多 ， 可以腌制 ， 可以炒菜，也可以凉拌，凉拌的时候吃起来特别清脆，凉拌的方法也特别的简单，为了增加营养，可以首先泡发木耳，和木耳在一起来凉拌，吃起来比较爽口 ， 具有促进食欲和开胃的特点 ， 做法也比较简单，首先要把调料汁调好然后，倒在凉菜上面搅拌好就可以食用了 。
凉拌卷心菜的家常做法
材料
卷心菜，木耳，蒜，生抽 ， 麻油 ， 白糖，醋，盐
做法
1、卷心菜洗净切丝，木耳水泡切丝 。
2、烧开水，淖卷心菜、木耳 。
3、然后沥水、装盘 。
4、调料汁：盐、蒜、生抽、麻油、白糖、醋混合均匀 。
5、将调料汁浇在菜上，OK！
做法二
材料
主料：卷心菜500克
辅料：辣椒100克，姜20克，蒜头20克
调料：食盐适量，醋适量
做法
1、卷心菜洗净，沥干水份备用 。将卷心菜切丝，尽量切的细点儿 。
2、将切好的卷心菜菜放入保鲜盒中，洒上一层盐，再铺上一层再洒上一层盐 ， 如此反复至铺满 。
3、用手摁紧 ， 加入姜丝蒜末和红椒丝 ， 再洒上一点儿盐在红椒上 。
4、加入少许醋，腌制半小时至圆白菜杀出水份后搅拌均匀 。
5、盖上保鲜盒入冰箱里冷藏，三天后即可食用 。
药用功效
中医认为卷心菜性平味甘，无毒，有补髓、利关节、壮筋骨、利五脏、调六腑、清热止痛等功效 。
1.新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时都可以请卷心菜帮忙 。
2.卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，它的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用 。
3.经常吃卷心菜对皮肤有美容的功效，能防止皮肤色素沉淀 ， 减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现 。
4.传统医学认为卷心菜性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多吃卷心菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘 。现代研究发现，卷心菜含有吲哚类物质，能抑癌防癌，特别对乳腺癌可以降低发病率 。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用 。
###其它资料参考###1、拌葱头
原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分 。
制法：将葱头剥去老皮洗净 ， 直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油 ， 搅拌匀即好 。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜斤半、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分 。
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋 ， 做成糖醋味卷心菜 。
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