1683年，土耳其大军第二次进攻维也纳 。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到 。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢?
曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队 。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上 。但是维也纳人不知道这是什么东西，只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料 。
于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆——蓝瓶子 。开始的时候，咖啡馆的生意并不好 。原因是__世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料 。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本 。
制作拿铁咖啡的步骤
1、以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用 。
2、将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内，用压棒将咖啡粉压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃?。腿〕鯡SPRESSO(咖啡、鲜奶的比例为1:1) 。
3、取适量牛奶 ， 将其置於意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其蒸成热牛奶 。
4、将蒸热的牛奶倒进杯中 。
5、将杯子上下摇晃，使奶泡上升 。
6、最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可 。
拿铁咖啡的主要类别
意式拿铁
意大利式拿铁咖啡(Caffè Latte)需要一小杯Espresso(意大利语咖啡单词)和一杯牛奶(150～200毫升)，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与Cappuccino(卡布奇诺)有很大不同 。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶 。事实上 ， 加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配 。
如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡 。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡 ， 中间是加热到60~65℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫 。
如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫 ， 就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇朵咖啡 。
欧蕾咖啡
拿铁欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和F拿铁都不相同 。
欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油 。
欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情 。
法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者 ， 你在法国人的早餐桌上会看到肚子圆圆的欧蕾杯，里面盛的是他们一天好心情的源泉 。
有趣的是，比较所有的咖啡杯 ， 可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子是最大号的 。
焦糖拿铁
焦糖色亦称焦糖 ， 俗称酱色，英文Caramel,德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker) ， 法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise) 。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员 。焦糖是用提炼出来的一种浓糖 。一般用做布丁/拿铁的时候才使用 。颜色近乎咖啡色 。以食品级糖类如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等为原料 ， 在121℃以上高温下加热(或加压)使之焦化 ， 并进一步处理制得 。
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