问题六：嫩蚕豆怎么做好吃嫩蚕豆软嫩且滋味鲜香浓郁 ， 色彩更美，鲜绿无比，形若玉翠 ， 是夏日烹调之好材料 。鲜蚕豆的烹饪 ， 配形搭色均可 ， 更宜于多种调味，做冷盘、烹热菜、调汤羹，各有特色，做甜菜也是色味俱佳 。因它是鲜嫩之物 ， 适应的烹调方法更多，再加之本身有特殊的鲜香之气，单用炒制、拌做冷荤凉菜都是佳品，搭配鸡、肉、鱼、鸭或爆炒或煨炖或煮蒸均能做出美味佳肴 。配上新鲜的红樱桃，做出的甜菜更是色美味绝，名字更好翡翠玛瑙 。若是把蚕豆煮烂做泥，先加少许蜂蜜、冰糖上火一烩，再点缀几粒时令水果丁，一碗冰糖蚕豆泥香甜可口 。李志顺大师首选推荐的是火腿炒蚕豆，鲜嫩的蚕豆搭配上等火腿，下锅先将火腿煸炒出味，再下入蚕豆，旺火速炒，稍加鸡汤收一下汁，出锅鲜香扑鼻，火腿鲜红，口感软糯，味醇厚，蚕豆碧绿脆嫩，佐酒下饭均不失一款美味佳肴 。嫩蚕豆还可以做汤或用于素菜的调味，非常鲜美 。李志顺说，其实做素斋调味也离不开汤，真正做素菜就是用蚕豆汤或黄豆芽汤调味提鲜的 。好的厨师不管做荤菜、素菜，都不用化学合成的这个精那个膏去提味，讲究的就是原汁原味天然营养 。大师小馔两款：云腿炒蚕豆：上乘云南火腿切菱形片，鲜嫩蚕豆制净待用 。葱切豆瓣形，姜切小姜花，锅上火加入底油烧热 ， 放入葱姜煸炒出香味，再下入火腿煸炒出味，放入蚕豆后加鸡汤烹入料酒、盐收汁即可食用 。芥菜炒蚕豆：腌芥菜制净切末，蚕豆备好待用 。葱姜切末 。锅上火加入底油放入葱姜煸炒出味，先放入芥菜略炒出味再下入蚕豆煸炒，少加入鸡汤放入料酒、盐收汁出锅即可食用 。提醒：有极少数人食蚕豆后可发生急性溶血性贫血，俗称蚕豆病 。特别是男儿童较多 ， 有先天性的因素，也有因对蚕豆的巢菜碱甙过敏的 。所以最好不要生食，有蚕豆病的人不要食用，包括其附属食品也要慎食 。
问题七：新鲜的蚕豆怎么烹饪好吃呢？要求做法简单、方便！谢谢！新鲜的蚕豆拨皮 ， 用来煮新鲜的活鱼，营养丰富能治疗病后体虚； 冷水锅下宰杀好的鲜鱼煮至汤白浓，再下拨皮的蚕豆煮5到6分钟，在下食盐调味即可 。
问题八：新鲜蚕豆米怎么做好吃一、百合虾仁烩蚕豆米
材料
蚕豆，明虾，新鲜百合，盐，白胡椒粉，料酒，白糖，香麻油
做法
1、新鲜的蚕豆，剥去表皮，成蚕豆米（这样吃法更嫩 ， 当然不剥皮也是可以的）
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后，去处，去头剥壳去肠泥（活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥，会更好操作），成虾仁 。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合（用普通百合也可以，兰州百合口感更好些），掰开成一瓣瓣 ， 冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开，倒入蚕豆米，焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出，过凉水，沥干备用
6、锅烧热放油，油温热的时候 ， 倒入腌制好的虾仁，滑炒至变色，盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米，大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合 ， 调入少许盐，一点白糖和一些香麻油，翻炒均匀即可出锅
二、蚕豆米冬瓜汤
材料
冬瓜100g ， 鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚 ， 盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
做法
1、将冬瓜冼净后切成薄片；鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用 。
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