2、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒 。炒的时候 ， 蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失 ， 使肉质变得爽滑鲜嫩 。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用 ， 效果更好 。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错 。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度 。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好 。
4、加白糖
牛肉放糖要比放盐好， ， 不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行 。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比 ， 因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩 。
###其它资料参考###宝宝吃的牛肉做法一 ，
玉米鸡蛋牛肉羹
材料
甜玉米，胡萝卜，鸡蛋 ， 牛肉，酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，最后可撒入少许葱花做点缀
做法
1.牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小?。患Φ按蛏⒈赣?。
2.炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油 ， 料酒调色调味，至熟盛出待用 。
3.胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用 。
4.烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮 ， 然后将蛋液均匀的倒入，边倒边搅动使其散开成蛋花 。
5.待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成 。最后也可加入少许葱花做点缀 。
做法二，西湖牛肉羹
材料
牛肉馅儿 100g
鸡蛋 1个
水发香菇 3朵
香菜 适量
【孩子吃的牛肉怎么做好吃】生姜 少许
做法
1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅 。
2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香 。
3、取出姜片，放入切末的香菇 。
4、放入腌入味的牛肉末煸炒 。
5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥 。
6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡 。
7、关中小火 ， 淋入蛋清，搅出蛋花 。
8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉 。
做法三，牛肉羹汤
材料
"牛肉 一块","胡椒粉 少许","香菜 少许","地瓜粉适量","太白粉水 适量","酱油 0.5大匙","盐 一小匙","柴鱼粉 2小匙","酱油 1大匙","柴鱼粉 一小匙","米酒 少许"
做法
1: 牛肉切成薄片加入腌料拌匀
2: 最后加入地瓜粉
3: 捏成小球状
4: 锅中加入水,和调味,烧开后勾芡最后放入牛肉烧开后关火(不要煮太久)加少许香油
5: 香菜和胡椒粉,就完成罗
###其它资料参考###给孩子吃的牛肉做法一，土豆烧牛肉
材料
新鲜土豆，牛肉，酱油 ， 盐，生粉 ， 清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油 ， 生粉抓匀～（保证牛肉鲜嫩～）
2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了！
做法二，炖牛肉
材料
牛腱两条
牛肉卤包 1包
洋葱 1个
大料 ， 草果 各几个
葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺 ， 生抽，老抽
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