2.调料：蒜茸、葱段、姜花、精盐、味精、胡淑粉、料酒、酱油、湿淀粉、素油 。
二、制法：
1.将蛇片用精盐拌匀腌1小时，再有清水将蛇片浸漂至白色、捞起去筋，切成4厘米长的段，吸去水分 ， 加入蛋清、味精、精盐、淀粉、酱油拌匀腌渍 。
2.将鸡肝卤熟，粘上蛋液 ， 再撒上湿粉，下热油锅炸至金黄色，起锅后切片扣入碗内 。
3.油锅烧热，放入蛇片煽炒 ， 烹入料酒加入葱、蒜、姜同炒，炒至蛇肉熟烂 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒入胡椒粉拌匀，倒入鸡肝碗内，再覆盖在盘内即成 。
蛇肉有祛风除湿等功效 。鸡肝具有补肝养血、补肾明目的功效 。二者组成此莱，具有祛风湿，补肝明目的功效 。用于治疗风湿性关节炎、两目昏花、夜盲、阳痿等病症 。常食用可滋补强壮、延年益寿 。
###其它资料参考###可以炖，炒 ， 蒸 ， 我国被人食用的蛇有几十种 。有毒蛇有银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇、金环蛇、竹叶青、虎斑游蛇、五步蛇等，以及各种海蛇和微毒的水蛇 。其中被奉为上品的有金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、眼镜王蛇及海蛇等 。
###其它资料参考###问题一：蛇怎么做好吃吃法推荐：蛇羹、蛇汤、美极、椒盐、火锅、清蒸
俗语说，秋风起，三蛇肥 。在这个大补的时节 ， 我们在吃的选择上，应该首推蛇 。蛇的脂肪偏低，含有丰富的蛋白质，能祛风、活血、除寒、去湿，是十分理想的药物和补品 。广东人喜欢吃蛇的历史早在汉朝已有“越人得髯蛇以为上肴”的记载 。说起蛇的做法也是五花八门，最简单的要数清蒸，将切成段的蛇加陈皮、生姜和其他佐料 ， 隔水清蒸，十分美味 。
吃蛇的地方有不少，采访人员近日在陶陶居酒家就领略了一回丰富多彩的“全蛇宴” 。为了满足食客们的口“蛇”之欲，他们特别聘请了有五十多年烹蛇经验的大师傅亲自出马 。先看看这菊花五蛇羹 ， 选用的是新鲜生（当刂）的蛇肉烹制 ， 配以鸡丝、菇丝、菊花等材料 ， 再以浓汤精心烩制而成，食入口中，鲜甜香浓而不腻，别有一番风味 。此外，酒家还推出了金银炒蛇丝、百花酿蛇块、风味龙凤套餐等蛇馔 。
冬天，用蛇来打火锅也是一件幸福的事 。想吃美味的蛇锅 ， 位于天河立交与中山立交之间的聚福旺酒楼现正推出小榕蛇和野生水鸭火锅 。经理周先生说，这种从汕头而来的小榕蛇不可太大，2－3两肉质细嫩，入口刚好 。食之前先将其去骨洗净，铺在盘内，水滚后，先将水鸭肉放进去，过一会儿再放入蛇肉，待水滚之后 ， 先舀上一碗汤，放一些香芹碎，享受一下清香汤水的滋润，然后再捞出蛇肉、鸭肉开吃 。蛇肉果然不同凡响，细嫩有韧劲，很有嚼头 。
希望对你有所帮助：）
问题二：蛇怎么做最好吃.买了条青萧蛇.好象一般都是炖汤吃的.有什么其他方法啊.最主要是好吃的方法
问题三：蛇怎么做好吃 。主料：饲养菜花蛇1条重约1000克辅料：鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克 。调料：植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克 。口味蛇的特色：蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓 。教您口味蛇怎么做，如何做口味蛇才好吃制作方法：1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段 。2、炒锅中放入油，加入香料及调料 ， 下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤 。3、把红椒切成10厘米左右梗段 ， 下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味 ， 然后勾芡淋上香油，出锅即成 。口味蛇的制作要诀：蛇段煨制时不宜过烂 。小帖士-健康提示：有祛风湿，通经络的功效 。
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