5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上 ， 然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了 。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便 ， 又改成大锅烧油
小贴士：
1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸 ， 操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失 。
2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味，而且卤水适合略咸一点点，因为浸泡的时间并不算长 ， 卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味，不过不够入味的话也可以粘淮盐享用，
3 油淋 ， 或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，
4 乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃，我拍照前收拾了一下厨房，到拍照的时候已经拖了不少时间，以后做这道菜不会再拍照了，一定要趁热吃！
###其它资料参考###烹饪过程讲究选用的乳鸽，要求本地优良鸽种，生长21-28天左右，乳鸽重量在250克左右，这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果 。红烧乳鸽制作方法先"卤"再"炸" ， 先将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制约3个小时后放在开水中汆烫 ， 在乳鸽肚子里涂适量的盐，让乳鸽外皮在风干的同时保留体内的肉汁，看似简单的烹饪方法，但处理不好鸽肉口感容易香味流失、变柴 。
乳鸽
石岐炸乳鸽外皮香脆 ， 鸽肉带有微甜肉汁味，吃在口中每一口都带着浓郁的鲜味 ， 用手撕下来一条条吃，也可看到溢出的肉汁，香味无比诱人，正所谓色香味俱全 。
下面一起来看看，石岐红烧乳鸽，家常做法 。
红烧乳鸽家常做法：
【食材】：
乳鸽1只（约250克）
【配料】：
生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量
【做法】：
第一步：用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入汤料袋，加入清水煲2小时 ， 熬制好鸽子用的卤水 。
乳鸽
第二步：鸽子卤水煮沸后，用勺子向乳鸽肚内淋入鸽子卤水，重复多次（让乳鸽内部先受热，以达到乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到鸽子卤水中约30分钟即可 。（采用浸乳鸽烹饪方法让乳鸽充分吸收鸽子卤水香味，同时保持鸽肉的鲜嫩）
第三步：取热水麦芽糖约100克、白醋200克、料酒150克 ， 鲜柠檬10片混合搅拌均匀，将浸好的乳鸽均匀涂抹胸皮浆，又称为上浆，上浆后乳鸽炸出来才会金黄香脆，上浆后乳鸽用钩子吊着挂起40分钟左右就可以了自然风干 。
第四步：锅里烧开热油，油温烧至约8成热，放入上浆风干的乳鸽 ， 采用淋油的方式，借助勺子浇灌鸽子，让鸽子充分均匀受热，看到浇灌热油的鸽子表皮的质感金黄即可 。
红烧乳鸽
成品：红烧乳鸽肉质鲜嫩 ， 外酥里嫩，香气浓郁，肉汁丰富，皮脆肉滑，甘香鲜美，滑嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，想吃的记得试试 。
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