根据季节分为春茶和秋茶 ， 根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，根据形态可分为饼茶和散茶，根据年份可分为新茶和老茶 。
从品种上来分辨白茶比较直观方便，因为它们的外形各有特点 。白毫银针全部是芽头制作而成 ， 白牡丹是一芽一二叶，贡眉和寿眉是一芽三四叶 。
比较难区分的便是白茶的年份了 。对于很多外行人来说，被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究，也分辨不出一二三来，埋怨自己后悔花了冤枉钱 。
其实分辨新老白茶并不难 ， 新茶和老茶的区别，可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别 。掌握这三个区别，可轻松分辨新白茶与老白茶 。
以茶友最常见的秋寿眉为例 ， 茶君手把手带你解读这三个区别 。
一、外观的区别
新茶与老茶 ， 在于年份的不同 。就如同一个稚子和一位老者 ， 前者年轻鲜活，后者深沉厚重 。所以，一个青葱 ， 一个深沉，必然在外观上也是有区别的 。
新茶寿眉的颜色，是鲜活的，翠绿的 ， 整体以绿色居多，看起来是春天的色泽 。“苔痕上阶绿 ， 草色入帘青 。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受 。随着年份的增长，寿眉的颜色越加深沉，看起来饱经沧桑的.样子 ， 颜色也渐渐变深 。
新茶寿眉的颜色是迷彩的，就像初秋时的树叶，叠翠中鎏金点缀而老茶的颜色，就像是深秋的树叶了，褪去稚嫩的绿色 ， 以黄褐色为主 。因为粗放后，白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多，颜色自然就深了 。
二、香气的区别
新白茶的香气，是鲜爽、清新的，香气比较清新，嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签 ， 就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气，清新强烈 。
老白茶不具备这些，老白茶的香气 ， 是沉郁、成熟的 。药香、陈香、枣香等成熟的香气，是它的印记，新白茶中捕捉不到 。
这些香气的不同，来源于内含物质的变化 。新白茶刚制作好时，内含的氨基酸含量高，整体表现就比较鲜爽 ， 香气比较清新，层次多变 。新白茶的尾调上，还会有一种熟香 。这种香气 ， 是一种熟谷物的香气，尤其是纯日晒晒干 ， 叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多，被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气 ， 明显且浓烈 。
变老后的新白茶，香气物质也变化了，氨基酸的含量逐渐下降，鲜爽气渐渐消失，一些温暖、沉郁的香气开始显现 。比如药香、陈香的出现，都意味着白茶年份的变化 。
三、滋味的区别
在滋味上，新白茶和老白茶给口腔有着截然不同的感受 。
新白茶，它的滋味是甜而润泽的 ， 鲜爽始终是它的品质特点，是它的个性 。尤其是前三泡茶，这种鲜爽气更为明显，类似芭蕉叶香气融化在茶汤里，仿佛把一整个春天含进嘴里 。新白茶甜润感来源于它丰富的氨基酸物质以及茶多糖 。
老白茶的滋味是醇滑的，稠度好，爽滑可口 。茶汤的口感，从清香转而被药香和陈香所替代 ， 就像乘坐时间列车，从春天穿越到秋天 ， 从百花争艳到五谷丰登 。
老白茶的稠滑口感源自它含量丰富的果胶物质，增加了茶汤的稠滑度 ， 舌头好像在温泉中一般 。例如品质好的老寿眉，药香是很充足的，是很有掠夺性的，药香能够迅速掠夺你的口腔，钻进口腔的每一个细胞当中 。
一个清新、甜润感强一个沉郁、稠滑感浓烈 。这就是新白茶与老白茶滋味的不同 。
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