【做法】①首先将鹌鹑清洗干净哦，去毛去掉内脏，之后剁成块 。②鹌鹑放入热水锅中焯几分钟，之后捞起 。③枸杞、黄精洗净，黄精可以润肺，而且能补肾 ， 强化筋骨 。④砂锅中加入适量清水，放入鹌鹑、黄精以及枸杞，开火！⑤大火煮开后转小火煲1.5个小时就可以了哦，最后加入盐、味精调味 。
百合莲子鹌鹑汤
【材料】鹌鹑4只，红枣10颗，山药一段，枸杞10克，莲子、百合各10克，干瑶柱10克，胡萝卜2根 。
【做法】①首先将鹌鹑洗净哦，之后剁块放入热水中焯几分钟后捞起 。②山药去皮后洗净，切片，枸杞、莲子、红枣、瑶柱以及百合洗净，放在小碗中备用 。③砂锅中加入适量的清水，放入鹌鹑、枸杞、百合以及莲子等配料 。④大火煮开后转小火煲2个小时就可以出锅了，放入盐调味就可以吃肉喝汤了 。
红焖鹌鹑
【材料】鹌鹑，冬笋，葱头，葱，姜，盐，料酒，酱油，奶油 ， 胡椒粉 ， 白糖，八角，香叶，鸡精 。
【做法】①鹌鹑择洗干净，切块，冬笋切块，葱头及葱、姜切小块 。②锅中放花生油及奶油，下葱头、葱、姜炒出香味，放入鹌鹑块煸炒至断生 。③放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤，用小火焖30分钟 。④最后加鸡精调好口味 。
花胶鹌鹑汤
【材料】花胶，鹌鹑，姜，花菇，盐 。
【做法】①鹌鹑洗干净哦，剁块然后放入热水中焯几分钟后捞起 。②花胶提前泡好哦，花菇浸泡后洗净，姜去皮后切片 。③准备砂锅，倒入适量清水，将鹌鹑、花胶、花菇以及姜片放入砂锅中 。④大火煮开后转小火炖1个半小时就可以了，最后加入盐调味 。
油炸鹌鹑
【材料】鹌鹑，高汤，葱姜 。
【做法】①鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中，翅膀反折到背部 。②高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后 ， 放入鹌鹑汆烫 。③汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色 。④锅中的油烧至7成热 ， 放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出 。⑤将油继续烧至没有响声，放入鹌鹑复炸至金红色捞出沥油，
###其它资料参考###正常的鹌鹑肉不可能冻不烂，只要时间，火候足够 。
其实烹饪是需要技巧的，一般烹制肉制品需要鲜嫩多汁必须要用小火 。
因为如果使用大火的话，肉制品表层遇见高温会瞬间熟化，紧绷，这样就会不利于热量渗透进肉质中 。也是由于渗透压的作用会将肉制品中的水分挤压析出到汤汁中 ， 如果时间不够，就会肉质发艮、发柴，就是你说的炖不烂 。
如果用小火，开锅后始终保持锅中汤面似开似不开状态也就是85-95°水温，反而更容易炖烂 。因为这样热量是缓慢进入肉质中 ， 受到热胀冷缩的原理，表层肌肉组织会打开，热量和水分就会渗透到肉质中，所以低温更容易熟烂 。
###其它资料参考###鹌鹑是一种比较美味的食物，其吃法有很多种，比如说不少人就会选择用鹌鹑来炖汤喝 。鹌鹑炖汤有着很多方面的功效和作用，比如说可以补肾，对于肾脏不好、性功能不好的人是非常适用的 。当然，鹌鹑炖汤还能防止动脉硬化等健康问题的出现 。下面 ， 就为大家介绍鹌鹑炖汤的做法以及功效等相关知识！
一、鹌鹑汤的功效
提高“性趣”，男筒子们不要娇羞 。鹌鹑不仅好吃，而且能补肾 ， 吃了晚上特精神，想生大胖娃的CP们可得抓紧时间了哦 。如果是单身的男筒子，建议还是少喝为妙 ， 免得难受 。
神清气爽 ， 脑洞大开很简单 。鹌鹑中含有磷脂哦 ， 对高级神经活动有重要意义，适量喝汤吃鹌鹑肉，脑洞大开分分钟的事情哦 。
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