拣去葱、姜，放入木耳，烧开淋上鸡油即可装入汤盆 。
按：本汤菜中大雁肉性味甘、平 。具有补脾益肺、祛风舒筋的作用 。《日
华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨 。”《本草纲目》称它有“和脏
腑” 。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效 。更配用滋补强壮、活
血止痛的黑木耳，经烹制而成 。不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作
用 。常做为脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢
拘挛等病症 。尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用 。
亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用 。
爆雁丝
一、原料
1.主料：雁脯肉250 克，鸡蛋清2 只 。
2.调料：味精、料酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉、葱白、素油、麻
油 。
二、制法：
1.雁脯肉切成丝 ， 用清水浸泡半小时，漂去血腥，沥水盛碗，加精盐、
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀上浆 。
2.锅内下油烧至七成热，放入雁肉丝扒散 ， 爆炒1 分钟，待八成熟时捞
出 。
3.原锅留余油烧热，放入葱白稍煸后，加鸡汤、酱油、味精、雁肉丝，
煸炒几下，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起锅盛盘即成 。
按：雁肉具有壮筋骨、祛风的功效 。鸡蛋清具有润肺利咽、清热解毒的
功效 。二者组成此菜，具有壮筋骨、滋阴的功效 。适用体弱、手脚酸软、风湿性关节炎等病症患者食用 。
山药玉竹雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，淮山药30 克，玉竹30 克 。
2.调料：料酒、胡椒粉、精盐、葱段、姜片、鸡洁汤、鸡油、猪油 。
二、制法：
1.将雁去毛、内脏，斩去脚爪、洗净 ， 放入沸水锅中氽一会，捞出后斩
块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒 ， 捞出洗净 。
2.淮山药，玉竹分别洗净 。
3.锅中放雁肉块、葱、姜、料酒、胡椒粉、盐、淮山药、玉竹，注入鸡
汤，烧煮至肉熟，拣出葱、姜、山药、玉竹，淋上鸡油即成 。
按：此汤菜中 ， 山药健脾除温、补气益肺、益精固涩 。玉竹含铃兰甙、
铃兰苦甙、山亲酚甙、槲皮醇甙、胡萝卜素、粘液质等成分，具养阴润燥、
除烦止渴的功效 。雁肉具祛风、壮筋骨的功效 。二者相合成汤菜具有健脾益
肺、润燥除烦、怯风壮筋骨的功效 。适用于痹虚、食欲不振、泄泻、久痢、
消渴、拘挛、偏枯等病患者食用 。健康人食之，能防病抗?。】登孔?。
雁肉汤
一、原料：
1.主料：雁1 只，瘦猪肉200 克，木耳15 克 。
2.调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜、鸡汤、鸡油、猪油 。
二、制法：
1.将雁去毛 ， 去内脏，斩去脚爪 ， 洗净 。放入沸水锅中焯一会，捞出后
斩块，烧热锅放入猪油、葱、姜煸香，放入雁肉块煸炒，捞出洗净 。猪肉洗
净，放沸水锅中焯一下 ， 捞出切片 。发好木耳去杂洗净撕片 。
2.锅中放雁肉、猪肉、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉，注入鸡汤，烧煮至
肉熟烂，拣去葱、姜 ， 放入木耳烧沸，淋上鸡油即可装入汤盆 。
按：雁肉性味甘平 。具有祛风、壮筋骨的功效 。《本草求真》载“治拘
挛、偏枯” 。《日华子本草》载“助气，壮筋骨” 。猪肉补中益气，滋养腑
脏 。木耳益气不饥 。三物组成此菜具有壮筋骨、益气强身的功效 。适用于风
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