蒸大闸蟹时，螃蟹的摆放位置也是很有讲究的，蟹壳一定要放在下面，肚子那边的朝上面，这样摆放也是有原因的，蟹壳朝下可以保证不会让蟹的汤汁营养流失掉，保存大闸蟹的鲜度 。水沸腾后再继续蒸个9-11分钟左右，您要是不放心蟹有没有熟，我可以教大家一个方法来测试一下 。可以把大闸蟹的后盖掰开，如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来了那么就说明已经蒸熟煮透可以品尝美味的大闸蟹了 。
清蒸大闸蟹的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
清蒸大闸蟹的制作材料：主料：?淡水蟹2500克,?绵白糖150克,?葱花,姜末各50克,?香醋,酱油各100克,?香油20克 。清蒸大闸蟹的特色：著名上海菜 。大闸蟹为长江下游湖泽特产 ， 是蟹中上品 。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄 ， 蟹肉鲜美，营养丰富 ， 素有蟹肉上席百味淡之誉 。教您清蒸大闸蟹怎么做，如何做清蒸大闸蟹才好吃1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食者自己边掰边食用 。九雌十雄大闸蟹每只以250克左右为好 ， 煮蟹时 ， 应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎 ， 蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出 ， 影响口味和美观 。蟹的吃法有时令性，九雌十雄九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚 。唐代诗人李白曾诗赞蟹道：蟹螯即金液，糟丘是蓬莱 。且须饮美酒，乘月醉高台 。
问题八：煮熟的螃蟹能存放几天请参看食物相克上写的：蟹+冰=毒
鲜活蟹子是最不能冰的东西 ， 本来很肥的蟹子只要冰超过三天再蒸就会变得没肉了（蒸完后打开成了一包水）；
煮熟的蟹子要是隔夜了 ， 一定要大火蒸透才可以食用！但是切忌存放超过2天以上！冰的久了，感觉上是没坏 ， 可是食用后，有钉物中毒的可能，而且可能极大！所以建议所有的蟹子只吃当顿！
问题九：清蒸螃蟹蒸多久基本上是15-20分钟就行，
下面是做法和注意事项，希望能够帮助到你，
用料
主料大闸蟹适量
调料醋5克姜5克香油4克白酒适量
清蒸螃蟹的做法
1.用白酒泡一下螃蟹 ， 等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
2.姜洗净去皮，切成末 。取一小碗到入醋和香油，放入姜末 。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
烹饪技巧
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹 。中秋节前后母的最肥，注意选购 。
2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好 。
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹 。
三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳 。
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生 ， 腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满 。
3、用白酒浸泡 。首先是为了去腥 。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的 。
饮食禁忌
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食 。
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃的时候一定要去掉 。
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