腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要 ， 若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿 ， 大概也就3-4天 。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣 。
放在阴凉处保存即可 。
腊八蒜一般可以存放在冰箱里，但不能长时间存放在冰箱里，否则容易滋生细菌变质，需要尽快食用 。
腊八蒜在室温下会加速醋和大蒜之间的化学反应，使大蒜变绿 。但是，如果大蒜在室温下保存，它会变黄 ， 味道和味道会降低 。
如果温度过高或过温，会使大蒜枯萎变软，没有酥脆感 。而且，如果温度过高，会使大蒜几天变绿 。因此，温度有其自身的优缺点 。如果温度太低，会把醋冻住，变成冻蒜 。腊八蒜最好放在10℃和0℃以上 。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮 。把大蒜掰成小瓣 。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗) 。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中 ， 加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃) 。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖 。放入冰箱或者家里比较冷的地方 。
5、这是泡了7天后的样子 ， 大约有一半左右的蒜开始变绿 。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的 。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好 。
###其它资料参考### 腊八蒜是用大蒜和醋腌制而成的一种传统美食 ， 它的做法比较多，不同做法会有不同的味道和口感 。做腊八蒜最重要的就是温度和时间 ， 一般要在低温的环境中泡制，大多数人都会在腊月初八制作 ， 其实只要温度合适，任何时间都是可以制作的 。
腊八蒜要在哪天腌制只要温度合适，哪天都可以做，不仅冬天可以做，夏天也可以做 。
泡腊八蒜是华北地区的习俗 ， 尤其是在华北地区 。腌腊八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃腊八蒜 ， 也可以自己做 。
腌腊八蒜的时候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成锥形，但不要撒蒜 。这样，大蒜才能入味 。将大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水 。
把大蒜放进罐子里，一层大蒜和一层盐 。不加水 ， 每天倒入大蒜，腌制5-7天 ， 取出晒干，晒干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段时间，即可糖醋蒜可以腌制 。
腊八蒜必须腊月初八腌制吗不是 。
腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制 。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素 。腌制20天，正好是两种色素共存时 ， 两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了 。
因此 ， 过去认为腊八蒜只能在腊八日腌制的说法是有道理的 。但是现在有了冰箱 。低温条件容易满足 。即使在夏天也可以腌制 。现在如果你去老京味馆吃酱炒面，一年四季都会配上一小盘青腊八蒜 。
腊八蒜制作方法1.用手将大蒜逐层剥皮 。不要试图省事 。使用大蒜削皮器或两个锅一起摇匀 。这会损坏大蒜 。固化后 ， 受损部位的颜色会变深，影响腊八蒜的美观 。
2.容器和盖子应由玻璃或塑料制品制成，而不是金属容器 。醋的酸性很强，金属容器会与醋发生反应 。容器应无水无油 。应在沸水中煮沸，消毒，自然干燥 。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染 。
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