等待的时间有点小长 ， 但是为了吃上好吃的蒜泥茄子也是值得的，蒸好的茄子把多余的水分控出晾凉再用 。
凉茄子的时候，我们也别闲着 ， 这个时候该是做蒜泥汁的时间了 ， 料汁调制最关键 ， 如果这个步骤不能做好，味道将大打折扣 ， 赶快让我们去看看需要哪些食材？
青红椒、香菜末、葱末、蒜瓣（把蒜瓣捣成泥，在捣蒜泥的时候，最好放适量的盐，这样做蒜瓣更容易捣碎，调出的菜味更好吃） 。
捣碎的蒜末放在大碗中，放入2勺生抽酱油，3勺香醋，加一点白糖和味（调凉菜时加入少量的白糖，菜的味道更鲜美），再放入切好的青红椒，适量的香油 ， 把料汁拌匀 ， 这个凉菜关键的一步就做完了 。
接着把放凉的茄子撕成长条，放在盘子中间，把调制好的料汁里面放入香菜末，一并浇到茄丝上面，美味蒜泥茄子就做好啦，味道怎么形容呢？清凉爽口，夏季家常餐桌必备凉菜之一，吃了都说好 ， 是不是馋得流口水啦 。
如果喜欢就赶快动动你的巧手，亲自做一下吧 ， 好吃简单的家常凉菜-蒜泥茄子，希望能带给你一丝凉意，一份清爽 。
###其它资料参考###用料
主料
油麦菜500g
调料
食盐
蒜泥拌油麦菜的做法适量
葱
适量
蒜
适量
生抽
适量
调和油
适量
凉拌油麦菜的做法
1.油麦菜苔不用切，洗净 。其它调料
2.锅内烧水 ， 水开后放入油麦菜焯熟
3.焯熟后的油麦菜放凉开水里过凉
4.过凉后的油麦菜摆在盘里
5.切好蒜放碗里
6.锅里烧热油，浇在蒜上
7.蒜碗里放盐 ， 加入少许生抽
8.加入切好的葱
9.加入一勺醋
10.料汁拌匀浇在油麦菜上
11.最后加上剁椒即可
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