捞出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存 。
油面筋制法；
先将面筋拉成长条，然后用刀将其切成三角块，再将此生坯块以左手握持 ，
将面筋生坯挤成小球，随即投入大火热油锅中烹炸，待见面筋球被炸充分胀大呈气球状、
表面深黄时即可将其捞出沥去油滴后备用 。
烤麸制法；
先将面筋放入瓦盆内，置于温度较高的地方任其自行发酵，待见面筋表面起泡时，
即可取出上笼屉用猛火蒸熟，冬季发酵不便时，则可将生面筋直接神成薄片，
将其一层层码放入笼屉内后，直接上锅用猛火蒸 ， 直至面筋发喧膨胀、手感松软、
体积膨大为原先的3~4倍时 ， 即可离火放凉，将之切成小块即成 。
烤麸若需保存，可将其晾晒干透，用冰箱保鲜袋封扎 。存放于阴凉干燥处 。
###其它资料参考###水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一样的 。
先将面粉加工制成面筋，而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款 。
面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克) ，
先将食盐和食碱溶入水中搅匀，再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后，
将其放置一边 ， 加盖湿毛巾醒面 。10分钟后，即可将此面团放入清水中反复搓洗，
使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待见面团放入清水中再洗不出东西、
水色不再变浑时 ， 面团中所剩下的部分便是面筋了 。
面筋制成后可根据需要而分别制成水面筋、油面筋或烤麸 。
1.水面筋的制法；
准备一锅清水，用猛火将水煮开，将面筋生坯料摘撕成小块、投沸水中煮制80分钟左右
捞出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存 。
2.油面筋制法；
先将面筋拉成长条，然后用刀将其切成三角块，再将此生坯块以左手握持，
将面筋生坯挤成小球，随即投入大火热油锅中烹炸，待见面筋球被炸充分胀大呈气球状、
表面深黄时即可将其捞出沥去油滴后备用 。
3.烤麸制法；
先将面筋放入瓦盆内 ， 置于温度较高的地方任其自行发酵 ， 待见面筋表面起泡时，
即可取出上笼屉用猛火蒸熟，冬季发酵不便时，则可将生面筋直接神成薄片 ，
将其一层层码放入笼屉内后，直接上锅用猛火蒸 ， 直至面筋发喧膨胀、手感松软、
体积膨大为原先的3~4倍时，即可离火放凉，将之切成小块即成 。
烤麸若需保存，可将其晾晒干透，用冰箱保鲜袋封扎 。存放于阴凉干燥处 。
###其它资料参考###举报违规检举侵权投诉|2011-04-18 17:12 网友采纳
面筋粉1斤，
清水2斤适量
盐200克
筷子20双
水果刀，锅一个
做法：先在一个盆里加如2斤水，加入备好的盐，然后一手慢慢加入谷元粉，一手搅拌，等搅匀后成面团状，让水刚好覆盖住面粉 。醒面30分钟，时间长更佳，等面醒好后用刀割成长条 ， 用两根筷子缠绕面团，然后上下掳，成型后将筷子拔出一根，把面团放入即将要开的90度水里，等面筋串漂起以后，快速让他翻滚一下，捞出冷水拔一下，至冷却 。即可 。
将煮好的面团插入一根筷子 ， 用水果刀绕割成条状串上钎子打开距离就好了！不懂再问
追问
这些理论我都知道 ， 就是在实践的时候，我看到人家的面筋煮出来都是硬硬的而且很脆，就算按照你上面的方法煮出来，可我的面筋还是软绵绵的 。根本就割不了 。所以我想知道问题的关键在哪 ，
相关经验推荐
- 香瓜可以煮熟吃吗 香瓜可以做水果茶吗
- 胡萝卜汁是要煮熟吗 胡萝卜榨汁怎么榨好喝
- 莲子用高压锅煮多久
- 电饭煲炖牛肉选择什么方式
- 泥鳅炖荷包蛋要多久
- 花蛤要煮多久才熟
- 鸡肉煮多久会老
- 黄瓜生吃好还是煮熟好 吃黄瓜有什么好处
- 腐竹泡完可以直接吃吗 腐竹泡好了还用煮吗
- 腊肠一般煮多久能吃