经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

鸽子煲汤怎么去腥味( 三 )

生活百科鸽子


下面分享一个日常炖煮的鸽子汤：
备料：鸽子、红枣、枸杞、姜、（党参、北芪什么的有的话，也可以一起少量下进去）
1、鸽子去头和爪 ， 冲洗干净 ， 焯水去血沫（去腥），放进炖锅或者炖盅里
2、枸杞、红枣等提前泡水，冲洗干净 ， 放鸽子上，放几片姜 。
3、大火20分钟左右，改小火炖1个小时，加调料调味，出锅完成 。
民间有“一鸽当九鸡”这种说法 ， 足见鸽子的营养价值 。炖汤的鸽子不选乳鸽，要选一年以上的老鸽 。鸽子炖汤不腥，杀鸽是关键 。一方法是水闷，目的是保留鸽血 ， 是否有更多营养价值没论证，不便评论，但炖汤肯定腥，汤色也不好看 。另一方法就是刀杀 ， 血放掉，或者更残忍点直接快速扯断脖子放血 。经过拨毛、清理内脏等处理后，再过一道滚水，清除血沫，这样再炖基本就没有腥味了 。不管炖还是蒸，最好用高压锅，啥调料都不放 ， 但可以加三七、天麻、虫草等，选一味即可，别混用 ， 这样更香 。虫草鸽适用蒸的方法，虫草10根，用筷子在鸽子胸部凿眼，虫草置眼中，一眼一根，盛盆中上高压锅蒸一小时即可 。
鸽子含有丰富的蛋白质，还有多种微量元素，营养十分丰富 ， 对于身体虚弱需要补充营养，或者是大病之后需要滋补的人群来说，鸽子汤是一道不错的滋补佳品 。
鸽子肉跟其他家禽的肉一样，做的不好了就会有腥味影响口感 ， 其实这个需要注意在做的时候，一定要好好的彻底去除血沫 ， 所以在做之前，一定要先用开水焯一下 。焯的时间不需要太长 ， 太久了容易肉质变老，把血沫逼出来就可以了 ， 然后冲洗干净 。
焯好以后 ， 祛除了血沫的鸽子就可以准备炖汤了 ， 可以用大大的料酒去腥，同时使用葱姜来提味 。鸽子汤里面可以放一些红枣和枸杞，不仅可以起到点缀的作用，还可以同样增加风味，还可以滋养补充气血 。
需要注意的是，鸽子汤做好了，不要只喝汤不吃肉 。虽然汤里面也有营养，但是最大的营养还是在肉里面 ， 所以千万别只喝汤不吃肉，要想摄入鸽子里面的营养 ， 在喝汤了以后 ， 一定要把肉都好好滴吃掉哦！
讲到鸽子汤，口水就来了 。
的确，鸽子肉嫩鲜美，既是名贵的美味佳肴，又是补中益气养颜的高级补品 。
炖鸽子，人们大多是冲着那一口汤水而来的，哪怎么炖才能使鸽子汤不腥口呢？
首先 ， 认知去醒材料先：
白酒、白糖、当归、生姜、红辣椒等 。根据各地各人的口味要求，放其中的一二样，便可以了 。
其次备料 ， 主、辅料：
主料，老鸽子
辅料，红枣几个、天麻、枸杞、党参适量 ， 香菇几个，生姜几片 。（均洗干净，天麻提前一天浸泡）白糖、盐、花生油等等 。
炖鸽子肉、汤水不腥方法：
1，把洗干净剁成小块的生鸽子连骨肉，淋上少量的生抽酱油 ， （染上色即可），锅里放适当花生油，待七八成热油 ， 将鸽子肉，放锅里翻炒 ， （不放任何料及水）待三四成熟 ， 即可出锅 。
2，作好适当热的油锅，把几片生姜，炸一下 ， 转黄色为好，加入足够清水 。（看是看重汤水适当告多些）
3 ， 铁锅里的生姜水，沸腾后，放入已炒成三四程熟的鸽子肉入锅，炖到一个多小时后 ，才能放入辅料、盐，（过早 ， 辅料成渣的）十几分钟后，便大功告成，香喷喷的鸽子肉汤，就摆在人们的面前 。

相关经验推荐


上一篇：七滴泪歌词 七滴眼泪歌词

下一篇：没说不爱你歌词，不爱我你却不说歌词