四、煮 把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅韭菜鸡蛋饺子就出锅了，【因为都是菜馅，判断饺子生熟的标准一般以饺子“漂”起来为好 ， 另外不要煮的时间太长，也不要去买现成的饺子皮，那样的皮的“沾水”包才行，还有就是包饺子的时候千万不要把饺子陷包在外面 ， 煮的时候自然就不会漏了】
###其它资料参考###韭菜鸡蛋的饺子馅儿的制作方法首先准备韭菜鸡蛋食用盐食用油虾皮生抽酱油蚝油等调料进行备用，制作韭菜鸡蛋馅的时候可以准备少量的虾皮这样制作出来的馅料会比较鲜美 。
首先将韭菜处理干净最好放入盆中撒上少许的食用盐这样可以让韭菜清洗的更加干净韭菜浸泡完成以后再清洗一到两遍清洗完以后控干水分切碎放入盆中，鸡蛋打在碗中加上少许的食用盐搅拌均匀 ， 以后放入锅中炒成鸡蛋碎炒好之后放凉备用倒入韭菜碎里面 。
韭菜鸡蛋碎加入少量的虾皮放入食用盐生抽蚝油食用油用筷子搅拌均匀，食用油一定要添加不然很容易导致韭菜出现出现出现的现象，加入食用盐以后可以锁住韭菜的水分 。而且这样制作出来的韭菜鸡蛋馅儿比较鲜美不用放过多的调料，韭菜鸡蛋馅儿只需要添加生抽蚝油等提鲜调料即可，如果防止韭菜出现出水的现象可以放在冰箱里进行冷藏半个小时再进行包饺子，这样可以有助于锁住汤汁 。
###其它资料参考###调韭菜鸡蛋馅放：十三香、熟油、盐 。
1、十三香
韭菜鸡蛋馅中最主要的一味调料就是十三香 ， 十三香又叫五香粉，加入韭菜鸡蛋馅中能极大程度的提升馅料的口感 ， 使韭菜鸡蛋馅更加出彩，口味也更好 。
2、熟油
韭菜鸡蛋馅中加入熟油能防止馅料出水 ， 油脂将韭菜包裹起来，形成一层油膜，能使韭菜更好的锁住水分，不至于影响口感 。注意一定要加入熟油，生的油脂味道不佳 。
3、盐
韭菜鸡蛋馅口感偏鲜 ， 不需要太多的配料，但盐是必不可少的调味料，不加盐的馅料较为难以下咽 。根据自己的口味酌量加盐 ， 最好在馅料使用之前放盐，否则盐会导致韭菜出水 。
饺子
饺子是中国传统食物，以面皮包馅 ， 形如半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺 。起源于南阳涅阳（今河南南阳邓州） ， 相传为东汉张仲景发明 。
中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种 。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客 。
###其它资料参考###韭 菜鸡蛋的饺子馅，放料酒和虾皮可以调出香味 ， 下面来看这道饺子的做法 。
【主要食材】：九菜，鸡蛋，虾皮适量，盐，食用油，料酒
【具体制作步骤】：
1、我们首先将准备好的食材摘一下，将九菜的老叶和烂的摘掉，然后再清洗干净，甩开水分，然后放入盆中再稍微控一下水备用
2、然后我们将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子打散，然后加少量的料酒，然后再加一些凉白开，搅拌均匀备用
3、锅中加入油 ， 油热之后倒入打好的鸡蛋液，然后开小火慢慢煎，用筷子快速打散，这样把蛋液炒熟，筷子打散之后盛出，晾晾备用
4、九菜控干水分之后，然后把它切成小粒，尽量的切的小一些，切碎之后盛入盆中，倒入适量的熟油搅拌均匀备用
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