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高脚菇炖鸡怎么做好吃吗( 二 )

生活百科鸡肉


2、鸡肉焯水可以去除血水和腥味 ， 也可以去掉一部分脂肪 ， 使汤没有那么油腻 。
3、鸡肉炒过后再放入砂锅煲 ， 味道更香美 。
4、汤煮沸后一定要小火慢煲，慢煲出来的口感，比高压锅煲出来的口感好很多 。
5、枸杞一定要最后加入，否则全程在锅内煲，会失去枸杞的鲜甜 。
6、鸡肉本身具有鲜味，红枣和枸杞具有甜味，只放些盐来增加咸味即可 ， 其他调味料都不用放 。

###其它资料参考###在很久以前吃过李大厨做的，念念不忘 每次讲到这道菜时候前面必须加一句“天王盖地虎” 哈哈哈 李大厨的厨艺是真的被埋没了，每次味道都能惊艳到我，今天的小鸡炖蘑菇，又是一道下饭神器 ， 汤汁拌饭能吃好几碗米饭 我在旁边帮厨看完了整个过程，赶紧分享给有需要的你们
By YouNingMum
用料
土鸡 1只
【高脚菇炖鸡怎么做好吃吗】干香菇 1碗
大蒜 适量
大葱 半棵
姜 1小块
小米辣 5个
菜籽油 适量
料酒 少许
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
冰糖 2小颗
鸡精 适量
花椒油 适量
做法步骤
1、整只鸡洗净剁成小块
2、干香菇温水洗干净 ， 再准备一大碗温水泡发
3、锅中加冷水，加生姜，葱段，料酒
4、加入鸡焯水
5、捞出沥干备用
6、锅中加菜籽油，加入生姜大蒜爆香
7、加入鸡肉翻炒
8、炒干水份，表皮收缩
9、加入料酒，生抽，老抽，耗油翻炒
10、准备砂锅，砂锅里加入泡干香菇的水
11、把炒好的鸡肉放进去 ， 加入泡发好的香菇，再加入两颗冰糖，中小火炖20分钟
12、之后加入小米辣
13、加入花椒油
14、加盐和鸡精调味即可
15、成品
小贴士
小米椒可以换成干辣椒，在爆炒鸡肉的时候放，我家是因为有孩子要吃 ， 所以最后放的小米辣椒

###其它资料参考###步骤
1.大脚菇 。这朵开的最好
2.根部，好多的泥
3.大脚菇买回来后，先洗去根部的泥 ， 再用清水将叶片洗干净
4.然后撕成小块块
5.鸡蛋打入碗里，放上盐打散，打的起大大的泡为好
6.锅里放上猪油熬化，火力开大些
7.倒入蛋液煎至两面金黄
8.掺入清水用大火烧着
9.等汤烧开后再倒入大脚菇煮个几分钟
10.放盐，味精调好味 ， 这汤真的太鲜了
小贴士
1.煮大脚菇汤，无需过多的佐料，加油，盐，味精就行，保持原汁原味，非常的鲜美 。
2.大脚菇做素汤最鲜，因为老公要求，所以才加了鸡蛋 。
###其它资料参考###浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道，让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇” 。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种 ， 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味 。
一、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物，当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢?鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值很高，常吃蘑菇可增强机体免疫力 ， 防止过早衰老，有强身健体等功效 。小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配 ， 因此有机会一定要尝试一下这道菜 。

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