1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理 。目的:高档茶胚在于散发水闷气、陈味中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味 ， 有利于花茶的鲜纯度提高 。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100-110℃，中低档茶胚可在110-120℃ 。传统工艺要求烘后茶胚水份在4-4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味 ， 影响花茶品质 。
2、冷却:茶胚复火后一般堆温较高，在60-80℃，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1-3℃时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质 ， 茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32-37℃的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量 。
3、特种茶坯
是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶(也可用其它芽头肥壮茶树品种)制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形(花形、球形、梅花形等)等茶叶品种 。要求不同品种的茶坯进厂外形洁净匀整，无其它夹杂物，水分要求达到8%，达到湿坯连窨水分的要求 。茶叶的卫生指标要求 ， 最低要达到国家制定无公害绿茶产品所有的指标 。有更高要求的应根据顾客的需要，根据相应的卫生指标进行检验进厂 。进厂后的茶叶要分品种、分不同卫生指标要求分类进仓 。对有异味、霉变、红梗、焦边的产品要进行另堆处理 。
鲜花处理
茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘 ， 花蕾大、产量高、质量好 。采收后 ， 装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成"火烧花" 。
1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉(等级标准详见附后) 。目的是:鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量 ， 不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃ 。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉 ， 使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要?。话阍?0cm以下 。气温高时，可用轻型风扇吹风雨水花，更要薄摊 ， 吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护 。
2、鲜花养护:目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛 ， 促进开放猛烈吐香 。鲜花开放适宜温度在32-37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温 ， 鲜花呼吸 作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开 ， 薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15-20cm 。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30-40cm，有时还用布盖?。３侄盐?，促进鲜花开放 。
3、筛花:鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大?。?剔除青蕾花蒂通过机械振动，又能促进鲜花开放正气 。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护 。鲜花使用:一号花用于提花、转窨和高级茶头窨二号花用于头窨 。若有一、二号花用于同批茶时 ， 则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨 。
4、玉兰打底 。目的在于用鲜玉兰"调香"，提高茉莉花茶香味的浓度，"衬托"花香的鲜灵度 。打底掌握适度 ， 能提高花茶质量 。
打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行"打底"有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多 ， 多了容易引起"透兰"有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3-0.5%) 。
相关经验推荐
- 李子要怎么进行修剪，李子养殖注意事项
- 钢丝面 怎么制作
- 什么汤饭好吃窍门
- 我叫MT4紫色藏宝图介绍 紫色藏宝图怎么用
- 高瓜怎么炒着吃
- 我叫MT4神庙遗迹打法 神庙遗迹怎么打
- 奶茶红茶怎么泡比例
- 吸血鬼幸存者海豹3怎么解锁 吸血鬼幸存者海豹3解锁方法一览
- 吸血鬼幸存者苦涩的猫怎么解锁 吸血鬼幸存者猫解锁方法介绍
- 吸血鬼幸存者塔罗牌怎么解锁 吸血鬼幸存者塔罗牌解锁方法