烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失 ， 摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃ 。
三、压花
压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香 ， 来压低低档茶的粗老味增加花香 。
(1)花要做到及时迅速，做到边起花边压花 。
(2)提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强 ， 可压中档茶叶 ， 其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花 。
(3)花渣用量:100kg茶叶一般用40-50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量 。
(4)压花时间，掌握在4-5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣 ， 茶也必须及时烘焙 。
四、提花
提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花 。提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用 。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6-10kg花)窨花时间短(堆窨时间6-8小时) ， 堆温不高不必进行通风 。
匀堆装箱
【茉莉花茶怎么做的】匀堆装箱是茉莉花茶窨制过程最后一道工序 。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱 。同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定 。装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件
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