做法:猪肉切成薄片或细丝,油50g放入锅内加热至八成熟,放入猪肥肉炒至稍变色,再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料,大火加热盖锅等锅边冒出热气后,再中火炖30分钟后加入盐、葱花,翻炒盖锅2分钟后,加适量味精,炒匀后出锅即成 。
酸菜的最佳保存方法
3.2、酸菜汤
材料:酸菜500g、五花猪肉100g、粉丝100g
做法:将切薄片的猪肉(猪五花肉最好)和葱花,放入七八成的热油中翻炒,然后添入清水或者高汤加入粉丝,清水或高汤要浸过菜两指,做汤时,清水可以多放些,开锅后,中火继续炖煮30分钟,加入盐、味精起锅即可 。
如何挑选酸菜
1、看菜帮
好的酸菜菜帮微白透明,菜叶稍微有些黄,整体上看颜色很清爽 。
2、闻气味
有一股浓郁酸香味的酸菜较好 。如果觉得酸菜的味道不对,有霉味,千万别买,可能含有大量有毒物质,致癌性极强 。
3、看质地
好的酸菜有弹性,被污染的酸菜又黏又软 。
酸菜的最佳保存方法
4、洗一洗
酸菜买回家后,一定要多清洗几遍,一直洗到水的颜色变清为止 。如果不是马上就吃,或者一次没吃完,就要放进冰箱里储存 。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜,应该赶快扔掉,以免引起中毒 。
5、看汤色
好的酸菜煮出来的汤是浅黄色的,如果煮后菜汤呈金黄色,说明买到的是加了工业色素的酸菜,应连汤带菜一起倒掉 。
酸菜的营养价值
1、泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用 。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用 。
3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收 。
4、泡菜还可以开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲 。
###其它资料参考### 咸菜相信很多人的家里都会备上一点，不管是下饭食用，还是炒菜吃都特别美味 。咸菜使用盐和蔬菜腌制而成的 ， 那么咸菜可以存放多久呢？
咸菜能放多久因为咸菜中有大量的盐，盐能很好的抑制细菌的生长，所以咸菜是不容易变质的 。
只要咸菜不酸、不臭、不腐败、不发霉，就可以吃 。如果泛出盐晶就说明亚硝酸盐过量，最好不要食用 。
虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，比如亚硝酸盐、有机醛类等物质 。
所以这些食品也不推荐保存很多，特别是超市产品，不能有效确定它们的生产时间，可能已经存放半年甚至更长的时间了 。
一般来说，当年的咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月（未开封或密封较好），如果是自制的，最好是采用密封或水封/油封方式，隔绝空气影响，如果是购买的罐装，在开封后尽量在1-2个月内食用完，如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，保存时间以不超过2个月为宜 。
另外，在使用咸菜、干海带、咸鱼、咸肉等腌制品时候，最好使用9%左右的淡盐水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小时左右，既可以消除大量有害物质，也使它们容易清洗 。
咸菜放冷藏还是冷冻咸菜不能放冰箱冷冻，腌制的咸菜，如果比较新鲜的话，放到冰箱的冷冻层以后，营养物质就会随着时间而逐渐的减少，但是亚硝酸盐的含量会逐渐的升高，而且也会影响口感 ， 一般是不建议的 。
腌菜可以放在冷藏，一个月之内吃完就行的，放的时间长了会滋生细菌！
冰箱冷藏室上层适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等，未开封的肉食应在保存期之前食用 。一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周 。
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