4、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜，腌菜用水要清洁 ， 菜缸应放在通风阴凉处 ， 防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情况 。
一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高 。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中 ， 人就会四肢无力 。刚腌制不久的蔬菜 。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间 ， 又下降至原来水平 。
腌菜时，盐含量越低，气温越高 ， 亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害 。所以 ， 腌制蔬菜一般应在二十天后食用 。
扩展资料：
吃咸菜的注意事项：
1、不用咸菜代替新鲜蔬菜
虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的 。
2、避免选择小作坊的咸菜
一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的 ， 一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜 ， 很难知道究竟腌了多长时间 ， 所以应该选择小作坊的咸菜 。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的 。
3、咸菜禁忌人群
首先，孕妇不建议吃太多的咸菜 。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的 ， 因为高血压限制食盐的摄入 ， 咸菜、酱菜之类都是不建议吃的 。
参考资料来源：百度百科-咸菜
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
参考资料来源：人民网-有些节俭是健康隐患：老吃咸菜伤心伤肾、腐烂水果变质
###其它资料参考###泡菜可以说是人们很喜爱的菜品了，而且它的原料十分的简单呐，像萝卜啊 ， 白菜啊都可以制成泡菜，味道即清爽又有开胃的功效，吃早饭的时候，选择用泡菜来下稀饭也是一个非常不错的选择 。
一、泡菜能放多久
泡菜能放的时间差不多是4个月到5个月左右 。当泡菜做好了之后，用恰当的方法把泡菜储存好 。最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些 。但是泡菜保存的时间太长了也不太好，保存新，慢慢清楚 。嗯，心诚黄昏日出 。时间太长的话 ， 会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质 。
二、防止泡菜坛内生白霉的方法
防止泡菜坛内生白霉的方法，主要有以下几种 ， 在制作泡菜的时候 ， 泡在里面加的盐一定要适量，盐不仅可以帮助泡菜调味，放入合适的食盐，还能够有防腐的功效 。如果是夏天，通常盐要放多一点 。如果是春秋季节做泡菜的话，通常要放少一点 。冬天制作泡菜更要放少一点 。为了防止泡菜坛内生白白的话，在盐水表面可以放上一些去皮的大蒜，有很好的杀菌功效 。另外在制作泡菜的时候 ， 要选择莫虫害比较新鲜的蔬菜 ， 这样能防止微生物侵入 。
三、泡菜怎么保存
1、准备几个包菜，先把包菜最外面的一层去掉(最外面的叶子不新鲜也不干净)，把包菜的根都切掉，再把包菜对半切开去掉里面的硬芯 ， 把包菜的叶子一层一层的剥开 。
2、剥好的包菜叶子放在水里面清洗干净，然后在放在案板上面晾干上面的水分，再洗一些小米椒，不要去掉辣椒蒂，不然会进水，洗干净后也放在案板上晾干水分 。
3、等到包菜的水分彻底的晾干了以后，拿一个干净的无生水无油的坛子，把包菜都放进坛子里面，再把晾干水分的小米椒也都放进坛子里面 。
相关经验推荐
- 吃苦瓜多久去血糖
- 鸡腿炸多久
- 盐橘子皮要多久才能吃
- 虎皮能做些什么
- 请问孕妇能食韭菜吗，请问孕妇能吃韭菜吗
- 胃不好哪些水果不能吃 常吃水果有什么功效
- 菠萝蜜哪个部位能吃图解 菠萝蜜的核能吃吗
- 酸奶和红糖一起喝能减肥吗 红糖加酸奶一周瘦几斤
- 酸奶面包能放多久
- 刚蒸的饺子怎么保存方法