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腌菜能保存多久( 三 )

生活百科咸菜


吃咸菜要注意什么1.吃咸菜过多对人体健康不利，一个成人每天盐的摄入量不能超过6克，但喜爱多吃咸菜的人，据调查食盐摄入量多达30克，长此以往会对心血管系统造成影响，另外如高血压患者则不宜吃咸菜
2.咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症，偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当成主要蔬菜来吃，就不适宜了
3.新鲜咸菜更不能吃，许多人一看到市场上有出售碧绿的新鲜咸菜的时候，就会被其颜色和美味所吸引，殊不知，新鲜咸菜中硝酸盐含量较一般咸菜高，若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下，还原为有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白，氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，失去携带氧气的功能而使人体缺氧 。因此，咸菜未腌透不能吃，一般情况下，咸菜腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，7～14天达到高峰，此后又逐渐下降，因此 ， 腌咸菜不宜2周以上 。

###其它资料参考###腌制的咸菜最多放一年不能吃了 。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
腌制成咸菜后 ， 在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
扩展资料
咸菜日常三种食用方法：
（1）清切 。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
（2）煎炒 。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
（3）蒸或炖 。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止 ， 然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜，食欲肯定大增 。
参考资料来源：百度百科-咸菜

###其它资料参考###咸菜的保质期，和咸菜的种类以及保存环境有直接的关系 。如果咸菜保存在阴凉通风干燥处 ， 不受阳光直射和潮湿因素影响，基本上可以保存6个月的时间 。
但是对于咸菜来说，保存尽量不要超过12个月 。如果时间太长的话，会滋生细菌或者有毒有害物质 ， 食用的话对身体健康不利 。
###其它资料参考###1、自家腌制泡菜可以保存4个月到5个月左右 ， 当泡菜做好了之后，最好将泡菜放在比较阴凉的地方，这样泡菜保存的时间会比较长一些，但是泡菜保存的时间太长了也不太好 ， 时间太长的话 ， 会产生对人体有害的亚硝酸盐这种物质 。
2、为防止腌菜生白霉应当注意：盐水用量要适当，食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用，加盐量视蔬菜品种而定，一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20% ， 冬季为10-15%，另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉 。
3、要及时倒缸，因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体，倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质 。

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