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泡菜用什么好( 二 )

生活百科泡菜


吃泡菜的好处
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病 。
研究发现,泡菜中的乳酸菌,发酵产生的小肽和寡肽,可以抑制血管紧张素转化酶,在体内能抗高血压 。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型,研究显示泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸,在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用 。此外,泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果 。
2、 有利于肠道健康,促进营养物质吸收 。
泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌 。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长,还可以调整肠道菌群,促进人体肠道内的菌群平衡 。此外,泡菜在泡渍发酵过程中产生大量的活性乳酸菌 。乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内,它们利用糖类发酵,产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸,这有利于肠道营养物质的吸收 。
3、有利于预防便秘,美容养颜改善肤色 。泡菜的主要原料是蔬菜 。蔬菜中含有大量的膳食纤维,膳食纤维刺激肠道蠕动,帮助排出肠道中的有害物质 。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用 。因此常吃泡菜可预防便秘 。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用,能促进人的新陈代谢,促进血液循环 。体内环境有效清便排毒,加上良好的新陈代谢,有助于改善肤色,美容养颜 。
4、活化肌肤延缓衰老,保持身材轻便康健 。
【泡菜用什么好】
泡菜中含有大量的抗酸化活性因子 。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用 。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老 。泡菜的主料白菜热量极低,而大蒜又具有燃烧脂肪的功能,同时还富含膳食纤维,能预防便秘及肠炎等疾病,还能防止人体内的脂肪堆积,并有效消耗掉已经形成的脂肪,达到减肥保健的效果 。
卷心菜泡菜的做法
卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料 。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净 ， 最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用 。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧 。
原料：卷心菜(900g)
调料：小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1
做法：
1、卷心菜去掉根部 ， 切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥 ， 白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可 。
###其它资料参考###泡菜是用白醋好 。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。
泡菜的制作工艺 ， 是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一 。
各种应季的蔬菜 ， 如白菜、卷心菜、胡萝卜、辣椒、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。泡菜是我国民间最喜爱、最广泛的蔬菜加工品之一，其厂家遍及全国各地，品种繁多 。四川泡菜是我国泡菜的典型代表 ， 其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为 4%至8% ，其制作流程如下： 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品 。

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