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泡菜用什么好( 四 )

生活百科泡菜


2、中期3-20天
一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。所以腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。
3、后期20天以后
泡菜腌制20天之后,亚硝酸盐含量确实会降到很低,变成硝酸盐 。一般认为腌制30天之后比较安全 。不过硝酸盐对人体也没啥好处,只是没有亚硝酸盐的危害大罢了,偶尔改改口味可以,别老吃 。
###其它资料参考###韩国泡菜看上去色香味俱全，不少中国人都很喜欢吃主要是因为韩国泡菜的口味酸辣可口非常符合中国人的饮食习惯 。今天小编就和大家一起来聊一聊制作韩国泡菜需要准备的具体食材 。
一、新鲜的白菜 。
我们都知道制作韩国泡菜最主要的食材便是新鲜的大白菜，而在选择大白菜的时候其实有很多讲究 。首先选择的白菜一般是在一斤左右，因为白菜太大，不容易腌制入味，一般保持在一斤左右比较合适，食用时也比较方便 。同时白菜不宜过老，过老的白菜吃起来口味方面和新鲜的嫩白菜吃起来有很大的差别 。
二、辣椒的选择 。
制作韩国泡菜对于辣椒的选择也非常挑剔 。因为韩国泡菜中有很多辣椒，但是吃起来的口感却并不很辣 ， 所以我们在选择辣椒的时候也不宜选择比较腥辣的辣椒 。一般可以将二荆条辣椒，晒干剁碎之后用作韩国泡菜的主要调料 。选择二荆条辣椒主要也是因为二荆条辣椒吃起来没有小米椒口感辣，它的辣度适中 ， 既保持了辣椒的口味，同时又比较适合大众对辣度的耐受性 。
三、其他辅料的选择 。
制作韩国泡菜除了主要的食材白菜和辣椒之外 ， 其实还需要很多辅料 。这些辅料的作用主要是用于调节韩国泡菜的口味 。比如，生姜、蒜、海鲜酱、鱼露、梨和苹果，这些辅料用量不多 ， 但是他们能在韩国泡菜制作过程中起着很好的口味调节作用 。如梨和苹果可以让韩国泡菜吃起来有一种清香的味道；海鲜酱和鱼露则可以让韩国泡菜有海鲜的味道 。这些辅料是造就韩国泡菜口味独特的重要因素之一 。
以上三点就是制作韩国泡菜所需要的原材料和调料 。而腌制韩国泡菜的主要方法和流程其实非常简单，只需要将白菜洗干净，晾干水分，再放入以上各种辅料和调料装入盆中腌制即可 。不知道你对韩国泡菜的制作方法还有没有其他见解？欢迎下方留言评论 。

###其它资料参考###泡菜主料，白菜，箩卜，豆角，加入辣椒，姜，蒜，盐等辅料 。
选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒 ， 新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。
将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。
有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
原料：大白菜10公斤，盐1公斤 ， 青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱0.2公斤,生姜0.1公斤,大蒜0.15公斤,虾酱0.2公斤,辣椒粉0.3公斤,香菜0.5公斤,味精0.04公斤 。

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