2.制作过程：挑选满心的大白菜 ， 以每棵重1.5公斤左右为宜 。去掉老叶、烂帮，洗干净 ， 放入缸中盐渍 ， 放一层白菜撒一层盐，装满后加入少量清水，上面用重石压住 。1-2天后 ， 盐水淹没白菜，再腌3-5天，取出，用清水洗净，沥干水分待用 。青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切丝、大蒜捣成泥，香菜切末 。然后将青,胡萝卜丝放入盆中，撒盐少许，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味精、葱、蒜、姜，使之成为馅状调料 。将此调料均匀夹在白菜中，装进缸内 ， 上盖一层白菜帮，再压上石块，放在阴凉地方，2-3天后加一些淡盐水，3周后即为成品 。成品嫩脆可口 。
###其它资料参考###白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜 。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。蔬菜在经过腌制及调味之后 ， 有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用 。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物 。
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